Макс Сетевой | Винотека

Хотите похудеть? Пейте текилу!

By Макс Сетевой | 31.01.2019

Хорошая новость: согласно исследованию, проведенному Американским обществом химиков, текила способна помочь избавиться от лишних килограммов. Ученые обнаружили, что особый вид сахаров, содержащийся в растении под названием агава, из которого и производят текилу, связан со снижением веса и содержания сахара в крови.

Сахар, который естественным образом содержится в агаве, называется агавином и является не усваиваемым, что означает, что он не повышает уровень сахара в крови. Исследователи протестировали текилу на мышах, и обнаружили, что в конце у них был более низкий уровень глюкозы в крови. Эффект был сильнее, чем у других искусственных подсластителей, таких как аспартам и сироп агавы. Мыши, которые потребляли агавины, также продуцировали гормон под названием GLP-1, который продляет ощущение наполненности желудка и способствует выработке инсулина.

Что это значит для людей? Ученые полагают, что употребление агавинов, поддерживающих ощущение сытости, рекомендовано для людей, которые хотят есть меньше. Открытие может быть интересно не только для желающих похудеть, но и для диабетиков – ведь агавин снижает уровень глюкозы в крови.

Конечно, исследования в данном направлении будут продолжаться. И нет, вышеупомянутые открытия не означают, что можно пить много сладких коктейлей на основе текилы – ни здоровью, ни похудению это на пользу не пойдет. Но одну стопку чистого агавового напитка вечером – можно!

8 советов как употреблять палинку

By Макс Сетевой | 23.01.2019

Палинка – предмет национальной гордости венгров. Не все любят и могут пить эту забористую фруктовую водку, но те, кто распробовал, подтвердят: это нечто особенное. Если вам только предстоит впервые попробовать этот «хунгарикум», то есть один из символов Венгрии, обязательно прислушайтесь к следующим восьми советам.

Совет 1: Палинка с содовой лучше, чем виски с содовой

А палинка в чае лучше, чем ром в чае. Таким наблюдением еще в 1930-х годах поделился уэльский принц Эдвард, попробовав этот напиток в Кечкемете – городе, где, как считается, производят лучшую в Венгрии палинку из абрикосов. В то время этот алкоголь был престижным, хотя сегодня воспринимается скорее как простонародный. Действительно, многие палинки имеют не самый изысканный запах и вкус, а еще сильно бьют в голову. И действительно, 80-90 лет назад большинство палинок были вкуснее. Но и сейчас, умея выбрать, можно найти отличную палинку!

Совет 2: Вы должны чувствовать фрукты, а не ацетон

Как же ее выбрать? Например, по запаху. «Есть три стадии ферментации: предварительная дистилляция, средняя дистилляция и финальная дистилляция, – говорит владелец палинкарни Габор Чако. – Многие люди считают, что палинка всегда непереносимо крепкая и на имеет вкуса или запаха. Если это так, то, скорее всего, фрукты, из которых ее делали, не хранили при температуре 15-18°С, или же перегонные аппараты были некачественными. Когда сусло для палинки выдерживается при температуре выше 20 или даже 30°, оно входит в стадию пре-дистилляция, что очень плохо для палинки». Еще один важный для получения качественного напитка фактор – фрукты должны быть чистые и спелые, но ни в коем случае не перезрелыми или заплесневелыми, иначе палинка выйдет невкусной или слишком крепкой.

Совет 3: Не гонитесь за дешевизной!

Хорошая палинка не может быть дешевой, поскольку для ее производства требуется много спелых фруктов и соблюдение правильного профессионального процесса ферментации. Пол-литра классной малиновой палинки не могут стоить меньше около 13 тыс. форинтов (примерно 1300 грн.). Палинка из других фруктов, таких как груша, слива или персик, может быть дешевле, но не менее 5-6 тыс. форинтов (500-600 грн.). Значительно дешевле могут продаваться «домашние» палинки, но это по сути низкокачественный самогон, которым точно не стоит увлекаться.

Совет 4: Не храните палинку долго

После разлива по бутылкам палинка должна «отдохнуть» 3-4 недели – дату можно проверить по этикетке. Избегайте употреблять напитки, разлитые меньше 3 недель назад – дайте им «дозреть» в прохладном месте, храня бутылку в вертикальном положении вне досягаемости солнечных лучей. Но и долгое хранение палинке не нужно – оно бессмысленно, поскольку, в отличие от вин, со временем этот напиток не эволюционирует.

Совет 5: Не пейте переохлажденной!

Идеальная температура палинки – примерно 18°C. Если пить ее более теплой, будет чувствоваться больше алкоголя. А в холодной меньше проявятся фруктовые ароматы. Ни в коем случае не замораживайте – после такого «шока» палинка может изменить свои свойства.

Совет 6: Используйте правильную посуду

Для того, чтобы правильно продегустировать палинку, очень важен сосуд. Классический бокал для палинки имеет форму небольшого тюльпана, и это неспроста: именно в такой форме лучше всего проявляются вкусы и ароматы данного напитка. Несмотря на то, что палинка – это фруктовая водка, классические стопки для водки тут не подходят, поскольку не удерживают запах.

Совет 7: Употребляйте с правильной едой

Есть идеальные вкусовые пары для красного и белого вина. То же самое для палинки: лучше всего ее пить с теми фруктами, из которых она сделана. Например, абрикосовую палинку – с абрикосовым штруделем!

Совет 8: Попробуйте специальные палинки!

Классические венгерские палинки производятся из слив, груш, яблок, абрикосов или персиков. Реже из вишен или черешен. Ну а особый шик – палинки из таких фрутов и ягод, как клюква, голубика, или киви. Бывает даже палинка из моркови и свеклы! Ок, две последние – не совсем палинки, но попробовать их стоит. Яркие вкусовые ощущения гарантированы!

11 фактов о вине, которые вы могли не знать

By Макс Сетевой | 11.01.2019

Вино – один из дренейших и популярнейших напитков в мире, но до сих пор есть открытия, которые вы о нем можете сделать. Вот лишь некоторые из них.

1. Употребление вина может улучшить вашу сексуальную жизнь

Это, пожалуй, один из самых удивительных и интересных фактов о вине – регулярное его потребление может повысить вашу сексуальную активность! Итальянское исследование показало, что женщины, которые выпивают 2 бокала вина в день, получают от секса намного больше удовольствия, чем женщины, которые вообще не пьют вино. Очень хорошая причина, чтобы выпить, не так ли ?

2. Больше всего вина в мире потребляют китайцы, но по потреблению на душу населения впереди одна очень маленькая страна…

Китайцы выпили рекордные 155 миллионов 9-литровых коробок красного вина в 2013 году, опередив французов, чье потребление сократилось на 18% до 150 миллионов коробок. Рост популярности красного вина в Китае во многом связан с тем, что красный считается счастливым цветом. Это символическое значение в сочетании с оздоровительными качетвами напитка побуждают китайцев все чаще покупать бутылочку красного.

Но какая же страна выпивает больше всего на душу населения? Это Ватикан, где на человека в год приходится 74 литра или 99 стандартных бутылок в год!

3. За вино мы должны благодарить монахов

Монастырские ордена, такие как цистерцианцы и бенедиктинцы, сохраняли и совершенствовали искусство виноделия в Средневековье. Именно благодаря их исследованиям и неутомимым усилиям у нас сегодня есть такая сложная технология виноделия. Один из самых известных в мире шампанских вин Дом Периньон был назван в честь монаха. Дом Пьер Периньон (1638-1715), один из первых сторонников органического виноделия, экспериментировал с новыми методами, успешно улучшая процесс виноделия. Его практики и методы используются и сегодня.

4. Не всякое вино полезно для здоровья

Известно, что красные вина содержат много полезных антиоксидантов, таких как полифенол и ресвератрол, которые позитивно влияют на сердце и защищают от рака. Особенно богата антиоксидантами виноградная кожица. Поскольку красное вино сбраживается вместе с ней, в нем содержится больше антиоксидантов, чем в белом.

Простите за плохие новости, любители белого вина, но оно не только не полезно, но и немного увеличивает риск раковых заболеваний, особенно кишечного тракта. Поэтому будьте острожны, не пейте больше 1-2 бокалов в день!

5. Женщины пьянеют быстрее, чем мужчины, из-за соотношения жидкости и жира в организме

Женщины обычно хуже переносят алкоголь не потому, что они меньше и легче, чем мужчины. Даже если распивать спиртное вместе будут мужчина и женщина одинаковых габаритов, женщина все равно получит более высокую концентрацию алкоголя в крови (BAC). Происходит это потому, что в женском организме больше жира, чем в мужском, а жир не впитывает алкоголь. Таким образом, интоксикант распространяется на менее жидкое вещество, что приводит к повышению BAC. В общем, дамы, не пытайтесь сореваться с мужчинами кто кого перепьет!

6. Вино открыли примерно 6 000 лет тому назад на Среднем Востоке

Древнейшие остатки вина были обнаружены в Иране и относятся к периоду неолита (8500-4000 гг. до н.э.). Самое давнее свидетельство культивации виноградных лоз найдено в Грузии и датируется 7000-5000 гг. до н.э. Предполагается, что напиток изначально сбродили по ошибке. Натуральные дрожжи случайно сконтактировали с виноградом, который хранился в контейнерах, и превратили сахар в винограде в спирт.

Искусство виноделия впоследствии усовершенствовали древние египтяне, а затем греки распространили его по Средиземноморью. Римляне сделали вино пополярным по всей европе, а испанцы и другие европейцы завезли его в Новый Свет, Океанию и Южную Африку.

7. Есть люди, которые боятся вина

Да! Невероятно, но факт: в мире существуют люди, которые не переносят вино, и у этого явления даже есть свое название
– энофобия.

8. От вина не толстеют

В то время, как от пива появляется «пивной животик», вино никак не сказывается на талии. Более того, исследования показывают, что вино может помогать похудеть. Эксперты полагают, что калории в алкоголе не метаболизируются так же, как калории из углеводов, жиров или белков. Поэтому смело включайте вино в свою диету!

9. Традицию чокаться ввели подозрительные римляне

Обычай поднимать бокалы и чокаться пришел из Древнего Рима, где этот метод использовали, чтобы убедиться, что никто никого не пытается отравить. Эта традиция стала продолжение древнегреческого обычая, где хозяин должен был выпить первую чашку вина, чтобы показать гостям, что не замышляет дурного.

10. В Древнем Риме женщины не пили

Да-да, женщинам винопитие было запрещено под страхом смерти. По закону, если муж заставал свою жену пьющей, он имел право ее убить.

11. Древние египтяне не любили вино

Фараоны избегали пить вино, поскольку верили, что красный алкогольный напиток – это на самом деле кровь смертных, которые попытались сразиться с богами и пали. Вот почему, согласно тогдашним повериям, люди под воздействием алкоголя могут вести себя иррационально.

ТОП-10 вопросов и ответов о шампанском

By Макс Сетевой | 28.12.2018

Какие же праздники без шампанского! Пришло время поднять некоторые вопросы об этом поднимающем настроение напитке – и получить на них ответы!

Вопрос 1: все ли игристые можно называть шампанским?

Нет, так могут называться только вина, произведенные в определенном регионе на северо-востоке Франции. Географические границы Шампани – не единственное, что определяет это вино: в регионе действуют строгие законы апелласьона, выращивания винограда и производство вина тщательно контролируется, от используемых сортов винограда до методов, с помощью которых вино наполняется пузырьками.

Вопрос 2: как в шампанском образуются пузырьки?

При производстве шампанского вторичная ферментация – процесс, в ходе которого в вине образуются пузырьки, – происходит в бутылке. По методу шампанизации, известному также как традиционный метод, виноделы запускают ферментацию, добавляя в базовое тихое вино смесь дрожжей, вина и сахара – так называемый liqueur de tirage. Этот процесс и выпускает углекислый газ, превращая обычное вино в игристое. Когда ферментация заканчивается, дрожжи умирают и выпадают в осадок, который остается в вине, пока его не удалит винодел.

Вопрос 3: шампанское производится только из белого винограда?

Виноделы Шампани могут использовать в своих блендах семь сортов винограда: белые Шардоне, Петит Арбанн, Пети Мелье, Пино Блан и Фроманто, а также красные Пино Нуар и Пино Менье. Чаще всего смеси шампанского включают в себя Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье, хотя могут быть и другие варианты. Вина, изготовленные исключительно из белого винограда, называются Blanc de blancs, а в менее распространенных Blanc de noirs содержится только красный виноград.

Вопрос 4: почему не на всех бутылках шампанского указывается винтаж?

Не винтажные шампанские – самый распространенный и доступный тип этого вина. Для их производства используют виноград и виноградное сусло из нескольких винтажей. Таким образом создается определенный вкусовой профиль или стиль шампанского дома. Этот процесс помогает поддерживать вкус из года в год. Винтажное же шампанское делается из винограда урожая одного года. Соответственно, как и для обычного вина, винтаж на бутылке обозначает год урожая. Винтажные шампанские появляются только в лучшие годы – по выбору ведущего мастера шампанского дома.

Вопрос 5: почему шампанское пахнет хлебом?

Контакт вина с осадком создает текстуру, богатство и сложность ароматики, которая включает в себя в том числе и дрожжевые ароматы. Законы апелласьона определяют продолжительность времени, в течение которого шампанское находится в контакте с осадком или «сюр ли» (sur lie). Не винтажные бутылки должны оставаться «на осадке» не менее 12 месяцев, а винтажные – три года. На практике большинство шампанских вин вызревают гораздо дольше, в среднем от двух до трех лет для не марочных и 4-10 лет для марочных шампанских.

Вопрос 6: все ли шампанские – сухие?

Сахар является жизненно важным ингредиентом в производстве шампанского и, в общей сложности, в процессе виноделия может быть добавлен в него трижды. Первое добавление помогает повысить уровень алкоголя во время первичной ферментации, если виноград не достиг достаточной зрелости на винограднике. Затем начинается вторичная ферментация с добавлением пузырьков. В третий раз добавляется сахар, определяющий сладость вина (так называемый «дозаж»). Сладость шампанского варьируется от брюта (менее 3 граммов сахара на литр) до сладкого (более 50 г/л).

Вопрос 7: как правильно открывать шампанское?

Обычно бутылка шампанского закупоривается под давлением от пяти до шести атмосфер. Это примерно вдвое больше давления в шинах вашего автомобиля. Несколько ключевых советов помогут извлечь пробку безопасно и без потери драгоценного вина. После того, как вы сняли фольгу и проволоку, положите большой палец на верхнюю часть пробки и медленно проворачивайте основание бутылки. Пробка будет постепенно ослабевать до тех пор, пока, наконец, не выйдет со слабым щелчком и мягким шипением. Совет: охлажденную бутылку открыть легче. Оригинальный способ открытия шампанского – саблей. Сабраж наверняка произведет впечатление на окружающих, но, конечно, требует определенного обучения и практики.

Вопрос 8: что делать с открытой бутылкой шампанского?

Чтобы сохранить игристость шампанского, бутылку следует закупорить специальной высококачественной пробкой. В хорошо закупоренной, охлажденной бутылке пузырьки будут сохраняться в течение трех-пяти дней.

Вопрос 9: к любой ли еде подходит шампанское?

Шампанское отлично, как в качестве аперитива, так и в сочетании с самыми разными блюдами. Высокая кислотность вина помогает справиться с тяжелой пищей, его пикантный, дрожжевой характер уравновешивает сладость, а освежающее послевкусие оставляет ощущение чистоты.

Вопрос 10: из каких бокалов лучше пить шампанское?

Традиционная емкость для шампанского – тонкий и высокий бокал флюте, который лучше всего сохраняет пузырьки в напитке. Но это далеко не единственный вариант! Качественные бокалы для белого вина позволяют лучше раскруть интенсивные ароматы шампанского. Очень часто используется также бокал-тюльпан. Наконец, эффектно смотрятся широкие и низкие бокалы в стиле Джея Гэтсби, хотя это и не лучший способ раскрыть все характеристики шампанского. Но выбор только за вами!

19 Crimes: говорящее вино

By Макс Сетевой | 19.12.2018

У этого вина есть не только история, но и голос. Стоит попробовать хотя бы для того, чтобы узнать, что же такое вино будущего. Хотя, говорят, стоит и ради вкуса. Знакомьтесь: австралийское вино 19 Crimes, которое… умеет говорить.

19 Crimes – это вино плюс приложение дополненной реальности: наводите смартфон на этикетку, и получаете целое кино. Казалось бы, просто, но производитель этого напитка стал первым, кто до такого додумался.

Что интересно, 19 Crimes – это не только вино с инновацией, но и настоящее посвящение истории Австралии. Производитель рассказывает, что в конце XVIII века в Англии был принят закон о депортации осужденных на этот отдаленный континент, и это было второе по строгости наказание после смертной казни, которое присуждалось за 19 самых тяжких преступлений.

Транспортировку морем выдерживали не все. Как описывал это
Джон Бойл О’Райли, один из таких заключенных, чье изображение теперь и украшает этикетки 19 Crimes: «Только те, кто был за решеткой и слышал дьявольский гвалт и жуткие крики отчаяния, могут понять ужас тюремного заключения каторжников на корабле».

«Мужчины на наших этикетках – не беллетристика. Они были из плоти и крови. Они были преступниками и исследователями,
– говорит производитель. – Это вино посвящено законам, которые они нарушили, и культуре, которую они построили».

Что касается вкуса, то 19 Crimes – это среднетелое полусухое вино из винограда сортов Шираз, Гренаш и Мурведер, выращенного в Юго-Восточной Австралии. Отзывы разные, но в основном положительные. Попробовать, во всяком случае, стоит.

Ну и напоследок главная интрига: только открыв бутылку, вы узнаете, какое из 19 представлений досталось именно вам – оно будет указано на пробке.

Глёгг: глинтвейн по-шведски

By Макс Сетевой | 12.12.2018

Надоели глинтвейн и грог? Попробуйте глёгг (он же глогг, он же глегг) – главный напиток Скандинавии, особенно Швеции, в период новогодних праздников.

Говорят, что рецепт глёгга появился на свет еще в Средние века совершенно случайно. Все дело в том, что в те времена массовое вино было низкокачественным, и, чтобы улучшить вкус, в него начали добавлять душистые ингредиенты: корицу, кардамон, гвоздику, кожуру апельсина. А чтобы сделать его крепче – вливать коньяк или водку. Так и возник глёгг.

А окончательный классический рецепт этого горячительного напитка сложился в XX веке, когда в в него стали также добавлять очищенный миндаль и изюм. Вот как он выглядит:

Ингредиенты для основы:

1 бутылка красного вина;
1-2 палочки корицы;
5 г сушеного корня имбиря;
5 г сушеной апельсиновой корки;
7 стручков кардамона;
15-16 головок гвоздики;
80 г сахара

Ингредиенты для подачи:

Горсть миндальных хлопьев
Изюм
50 г рома, водки или коньяка

Как готовить

Влейте вино в кастрюлю, добавьте ингредиенты и нагрейте до 80С. Помешивайте, пока не растворится сахар. Снимите с огня и оставьте настаиваться как минимум на час.

Процедите смесь и вылейте глинтвейн в бутылку. Напиток можно хранить в холодильнике в закрытом виде не дольше 7 дней.

Чтобы подать глёгг, вылейте напиток обратно в кастрюлю и снова нагрейте. Положите горсть миндаля и изюм на дно чашки и добавьте разогретое вино, а также немного рома, коньяка или водки – по вкусу.

Наслаждайтесь! Еще больше горячительных напитков, которые помогут пережить зиму, здесь.

Хотите дожить до 107? Пейте по 4 бутылки вина в день!

By Макс Сетевой | 09.12.2018

Чтобы продлить свою жизнь как можно дольше, большинство из нас старается питаться здоровой пищей, заниматься спортом и много отдыхать. Но, по словам Антонио Докампо Гарсии, который дожил 107 лет, все это чушь собачья. Все, что вам нужно делать, это пить красное вино. Много красного вина.

Синьор Докампо скончался в начале позапрошлого года – в ясном, хотя вряд ли трезвом, уме и добром здравии. Его сын, Мигель Докампо Лопес, вспоминает, что обычно отец выпивал две бутылки вина на обед и еще две – на ужин. «Он мог выпить полтора литра в один присест, и он никогда не пил воду, – рассказывает Мигель. – Когда мы оба были дома, у нас за месяц могло уходить 200 литров вина». А ведь это 250 бутылок!

Докампо-старший производил около 60 000 литров вина в год на своей винодельне Bodegas Docampo, и всегда оставлял как минимум мере 3000 из этих литров для личного потребления.

Кстати, долгожитель Докампо пил не только вино, но и был большим поклонником бренди. Каждое утро за завтраком он выпивал стопку этого напитка, и только потом приступал к работе.

Как вам такой рецепт долголетия?