Автор: Макс Сетевой

Красное вино избавляет от болей в коленях

Красное вино избавляет от болей в коленях

Иракские ученые открыли новое свойство ресвератрола – антиоксиданта, который в больших количествах содержится в красном вине: он эффективно снимает боли и воспаления в коленях.

В новом исследовании, проведенном в колледжа Университета Аль-Рафидайн в Багдаде, было обнаружено, что пациенты с остеоартритом, которые получали ресвератрол, отметили уменьшение болей и воспаления в коленях.

В исследовании приняли участие 110 пациентов с остеоартритом, половине из которых в течение трех месяцев давали ресвератрол, а половине – плацебо. При этом и те, и другие употребляли также лекарственные препараты, уменьшающие воспалительные процессы.

Пациенты, получавшие ресвератрол, отметили значительное уменьшение боли, а также воспаления. Это подтвердили и специальные тесты, включая исследования крови.

Другие преимущества ресвератрола, открытые учеными ранее, включают в себя предотвращение старения, более длительное сохранение фертильности и снижение лишнего веса.

В общем, пейте красное вино – на здоровье!

Garçon Wines: вино в почтовом ящике

Garçon Wines: вино в почтовом ящике

В Великобритании создали плоскую бутылку для вина – специально для тех многочисленных потребителей, которые предпочитают совершать шопинг, в том числе алкоголя, онлайн, и получать покупки непосредственно в свой почтовый ящик.

Британский стартап Garçon Wines поставил перед собой цель удовлетворить запросы почти 1/5 соотечественников, покупающих спиртное в интернете – треть из которых отдают предпочтение именно вину. Винный шопинг онлайн зачастую может быть более удобным и выгодным, чем в обычных магазинах: его можно делать из дома или офиса, проще сделать сравнение характеристик и цен, зачастую реально купить дешевле. Но есть одно «но»: доставка – в круглых, стеклянных, довольно тяжелых и при этом хрупких традиционных бутылках, создает некоторые проблемы.

Но с инновацией от Garçon Wines они исчезают: вино в плоских легких бутылках из переработанного – и подлежащего дальнейшей переработке – пластика свободно входит в обычный британский почтовый ящик.

«Основатели компании – я и Джо Ревелл – искали решение, которое позволит максимально просто доставлять вина на дом по почте, – говорит ко-фаундер Garçon Wines Сантьяго Наварро. – При этом мы хотели также, чтобы наша упаковка была не только функциональной, но и красивой. Чтобы наши вина эстетично смотрелись на столе и соответствовали традициям винной культуры. Потребовалось много «мозговых штурмов» и эскизов, чтобы прийти к нынешнему варианту».

Бытылка от Garçon Wines на 87% легче обычной винной бутылки и занимает на 40% меньше места. При этом отличается достаточной прочностью для доставки обычной почтой в картонной упаковке. Дизайн новинки, впервые представленный в феврале 2018 года, был отмечен рядом профессиональных наград.

«Наши бутылки получили всеобщее признание, и мы уверены, что наше изобретение – это не просто еще одна новинка. У него есть потенциал, способный полностью изменить рынок винной упаковки – как это сделали, например, закручивающиеся крышки вместо пробок», – считает Наварро.

Правила винохранения

Правила винохранения

Вы еще не являетесь счастливым обладателем собственного винного погреба? Научитесь правильно хранить вино в обычных домашних условиях. Для этого достаточно соблюдать несколько не слишком сложных условий.

Темнота

Вино желательно хранить в темноте. Солнечные лучи или даже искусственное освещение могут изменить вкусовые свойства напитка – например, сделать его горьким. Особенно подвержены негативному воздействию света белые вина. Красные более устойчивы, но рисковать все равно не стоит. Кстати, именно поэтому винные бутылки часто делают не из прозрачного, а из темного стекла, которое хотя бы частично может защитить напиток от ультрафиолетовых лучей.

Положение

Как в упомянутых погребах, так и дома вино следует хранить в горизонтальном положении. Это делается для того, чтобы пробка была в постоянном контакте с вином, иначе она высохнет и потеряет герметичность, что повлияет на вкусовые свойства напитка. Данный пункт важен именно для вин, которые закупориваются природной пробкой. Для тех, в которых используются полимирные или металлические, положение не имеет значения.

Температура

Вино любит прохладу. Не комнатную температуру, а похолоднее – для большинства вин оптимальная температура хранения +10-12 градусов по Цельсию. Именно в таких условиях лучше всего держать вина, которые вы приобретаете для выдержки. Дело в том, что даже в процессе хранения в вине продолжают происходить молекулярные изменения, которые часто делают его еще лучше. При слишком высокой температуре вино может раскрыть свои качества слишком рано и быстро постареть. И наоборот, когда слишком холодно, процессы развития замедляются. Вино также любит температурную стабильность. В общем, есть смысл подумать о приобретении специального винного холодильника.

Влажность

Важна также влажность в помещении, где хранится вино. Если она слишком высокая, на бутылках будет образовываться плесень. Если слишком низкая, будет сохнуть пробка, что может привести к порче вина. Оптимальная влажность для хранения разных сортов – от 65 до 80%. Контролировать ее поможеть прибор гигрометр.

Вентиляция

Вино также любит свежий воздух. Через пробку оно «дышит», поэтому нужно обеспечить достаточную естественную или искусственную вентиляцию. Не рекомендуется хранить бутылки рядом с другими продуктами и напитками, которые имеют сильный запах – это может повлиять на собственный аромат вина.

 

Покой

Вину показаны покой и тишина. Ок, некоторые считают, что классическая музыка ему не помешает. Но в целом вино лучше поменьше беспокоить. Даже постоянная вибрация обычного домашнего холодильника – не лучшая среда для винной бутылки, особенно при длительном хранении. Учтите, что со временем в вине выпадает осадок, который не любит движения.

В общем, создайте вину идеальные условия – и оно вас отблагодарит: своим вкусом, ароматом и эмоциями.

Cuvée 356: Porsche в мире вин

Cuvée 356: Porsche в мире вин

Компания Porsche решила отметить свое 70-летие выпуском фирменного белого вина Cuvée 356. Название напитка посвящено первой модели легендарного автомобильного бренда – спорткару 356 Roadster.

Cuvée 356 – это купаж из нескольких сортов винограда: 65% Пино Блан, 18% Шардоне, 12% Совиньон Блан и 5% Пино Гри. Над созданием вина работал австрийский винодел Армин Темент.

Данный выбор был не случайным. Во-первых, именно в Австрии, в 250 км от виноградников дома Tement в южной Штирии, появился первый автомобиль Porsche. А во-вторых, Вальтер Рёрль, амбассадор и заслуженный автопилот компании, является большим поклонником вин, в частности, Совиньона, которым славится данный австрийский регион.

Купить вино от Porsche можно только в ресторане Christophorus и в музее компании в Штутгарте в Германии. Стоимость бутылки – 19,5 евро, тираж ограничен.

Ранее специальным выпуском 200-летие своего розе отметил бренд Veuve Clicquot.

Вино сделает вас стройнее, умнее и счастливей

Вино сделает вас стройнее, умнее и счастливей

Вино и здоровый образ жизни не просто совместимы – ученые неоднократно подтверждали пользу вина для здоровья. Но все зависит от того, как и в каких дозах принимать этот дар виноградной лозы.

Вино и похудение

Новейшие исследования предполагают, что вина, выдержанные в дубовой бочке, содержат кислоту, которая благотворно воздействует на печень при ее ожирении – может его уменьшить. А именно ожирение печени является основной причиной неспособности похудеть.

Речь идет об эллаговой кислоте, которой нет в 99,9% невыдержанных вин, и которая образуется при выдержке в дубе. Причем, чем больше выдержка, тем выше ее содержание.

В общем, пейте выдержанные в дубе вина – и худейте!

Вино и счастье

С точки зрения химии, алкоголь стимулирует выделение нескольких нейротрансмиттеров, включая серотонин, допамин и опиоидные пептиды. Эти природные химические вещества человеческого мозга вызывают такие приятные чувства, как эйфория, удовольствие и ощущение благополучия.

Но весь секрет – снова в дозировке. При умеренном употреблении алкоголя вы будете чувствовать счастье. Но если вовремя не остановиться, вы можете истощить резервы дофамина и серотонина, что способно привести к депрессии. Поэтому, опять-таки, важно практиковать умеренность.

Вино и ум

Вино задерживает снижение когнитивной функции у пожилых людей. Люди, чья диета включает умеренные дозы красного вина, имеют больше шансов остаться в здравом уме с годами.

В исследовании, проведенном в 2014 году, было задействовано 7 153 мужчин и женщин со средним возрастом 56 лет. Изучались такие когнитивные параметры участников, как внимание, способность к обучению и память. Лучшие показатели оказались у тех, кто регулярно пьет вина.

Правда, важно отметить, что самые способные из участников исследования также ели здоровую пищу, были лучше образованы, проявляли больше и могли похватстать здоровым весом тела.

И еще одна важная деталь: самые низкие показатели были не у непьющих. А у тех, кто злоупотребляет алкоголем. Что снова возвращает нас к вожной мысли: главное – умеренность.

Умеренно – это сколько?

Хорошая новость заключается в том, что пить вино можно каждый день. И то вино, которое вы предпочитаете – красное, белое или розовое, тихое или игристое. Но, возможно, не в тех количествах, к которым вы привыкли.

А именно:

Женщины – 1 бокал в день

Мужчины – 2 бокала в день

Бокал вина = 150 мл

Национальный институт изучения алкоголизма в США (да-да, есть и такой!) даже при застольях употребляет женщинам употреблять не более 3-х, а мужчинам не более 4-х напитков за один день (24-часовой период).

Пейте умеренно и будьте здоровы!

Винный словарь от «А» до «Я»

Винный словарь от «А» до «Я»

Вы любите вина так же, как их любим мы? А владеете ли вы специфическим винным лексиконом? Мы составили для вас краткий «винный словарь», который поможет вам лучше разбираться в данной теме и блистать перед друзьями на винных вечеринках.

А

Аппеласьон – четко выделенная территория с уникальной экосистемой, на которой культивируются определенные сорта винограда. Сегодня указание на бутылке вина аппеласьона – своеобразная гарантия его качества, поскольку правила аппеласьона регламентируют максимальную урожайность, возраст лоз, типы почв, а иногда и весь процесс винификации. Во Франции система аппеласьонов была введена законом в 1935 году, а сегодня официальные аппелласьоны есть во всех винопроизводящих странах на территории Европы.

Ассамбляж – смешивание разных партий вина одного происхождения – или вин разных сортов одного происхождения. Такое смешивание осуществляют для получения вин с определенными характеристиками.

Б

Баррик – французское название небольшой дубовой бочки объемом около 225 литров. Традиционно баррик использовался в Бордо, но на сегодняшний день распространен по винодельням всего мира.

Благородная плесень (ботритис, Botrytis cinerea) – грибок, паразитирующий на виноградной лозе, уменьшающий содержание воды в винограде и концентрирующий сахаристость и кислотность. Развивается на виноградных ягодах при сочетании необходимой влажности и температуры, что обычно происходит на виноградниках, расположенных вдоль рек. Как правило, «ботритизированные» вина – сладкие, с ароматом экзотических фруктов.

Букет – совокупность ароматов и вкусов вина. Простой букет – это несколько отчетливых, легко распознаваемых ароматов. Сложный букет характеризуется большим количеством оттенков аромата и вкуса, меняющихся по мере раскрытия вина в бокале. Наиболее важным для букета является сбалансированность всех его составляющих.

В

Выдержка вина осуществляется как на винодельне, так и после покупки. Срок выдержки вина на винодельне составляет от нескольких недель до нескольких лет, в зависимости от типа вина и замысла производителя. Здесь вина выдерживают в деревянных бочках, бетонных или металлических чанах. Вина, которые не расчитаны на длительное хранение, могут не выдерживаться или выдерживаться всего несколько недель. После бутилирования вино выдерживается еще некоторое время, чтобы оно отдохнуло. После продажи некоторые вина выдерживаются в домашних погребах до нескольких десятков лет.

Винная кислота – естественная фруктовая кислота, содержание которой в вине тем больше, чем лучше вызрел виноград.

Виноградное сусло – сок винограда. Из 1 кг винограда получают 0, 7 л сусла.

Г

Гран Крю (Grand Cru) – термин, относящийся к виноградникам, обладающим исключительной почвой и большой известностью.

Д

Дегоржаж – удаление пробки в процессе шампанизации вин с целью устранения дрожжевого осадка.

Декантация – это переливание вина из бутылки в графин-декантер. Осуществляется для того, чтобы слить вино с осадка, усилить контакт с кислородом для раскрытия его букета или просто из эстетических соображений. Для вин «на каждый день» декантация не является необходимой, однако очень молодые танинные красные вина можно перелить в графин для того, чтобы они быстрее «продышались». Не подвергают декантации хрупкие и уязвимые вина, такие как бургундские, а также белые и розовые.

К

Кислотность – характеристика вина, придающая ему свежесть, важная составляющая баланса. Вино, не имеющее достаточной кислотности, слишком пресное и безжизненное. Кроме того, кислотность служит защитой от бактерий.

Креман – разновидность игристых вин, сделанных не в Шампани, а, например, в Эльзасе, Бургундии или в долине Луары.

М

Магнумбутылка емкостью 1,5 литра. Процессы, протекающие при хранении вин в магнуме отличаются от процессов, протекающих при хранении вин в обычных бутылках.

Миллезим/винтаж – год урожая винограда, из которого изготовлено вино. Миллезим обеспечивает сбалансированный вкус и букет вина и продлевает его жизнь. Исходя из сведений о погодных условиях в том или ином году, профессионалы могут делать вывод о исключительных, хороших, средних и провальных миллезимах. Миллезимным считается вино, которое либо полностью, либо в основной части (от 75% до 95%) произведено из винограда урожая указанного года.

П

Перляж – игра пузырьков в шампанском или любом игристом вине. Перляж является одним из признаков по которым определяется качество игристого вина. В хорошем шампанском перляж устойчивый, а пузырьки маленькие.

Полифенолы – особые химические соединения, содержащиеся в вине. Полифенолы обладают антикосидантными и бактерицидными свойствами. Имеются исследования, доказывающие их способность предотвращать сердечно-сосудистые заболевания. К полифенолам относят антоцианы, отвечающие за цвет красных вин, и танины, отвечающие за структуру вина и его способность к выдержке. В красных винах содержится полифенол ресвератрол — вещество, которое улучшает приток кислорода к мозгу и даже обладает омолаживающими свойствами.

Послевкусие – это вкус и аромат, которые задерживаются во рту (на небе) после того, как вино попробовали, подержали и проглотили. Является важным показателем качества вина: чем дольше послевкусие, тем лучше вино.

Р

Ремюаж (взбалтывание) – сложная технологическая операция в производстве шампанских вин, проводимая с целью перемещения дрожжевого осадка в горлышко бутылки. Проводится вручную.

С

Сбалансированное вино – вино, в котором хорошо сочетаются все его характеристики: кислотность, танинность, сладость, ароматичность и содержание алкоголя. Самые лучшие вина отличаются идеальным балансом.

Сомелье (sommelier) – сотрудник ресторана, ответствечающий за составление винной карты, приобретение, хранение и представление вин клиенту. Обучение профессии сомелье проводится в специализированных школах. Профессиональный сомелье, прошедший полный курс обучения, способен определить качество вина, сорт винограда, регион происхождения и возраст вина по его вкусу и аромату.

Столовое вино – это самый низкий класс в иерархии вин. В процессе производства столовых вин допускается использование виноматериалов из разных частей страны и даже разного года урожая.

Т

Танинность – еще одна характеристика вина, наиболее выраженная в молодых красных винах. Источник танинов в вине — виноградная кожица. Наиболее насыщены танинами красные вина. Белые вина, в отличии от красных, не ферментируются вместе с кожицей, поэтому содержание танинов в них невелико. Танины придают вину вяжущий вкус. Со временем, в процессе выдержки, танины сглаживаются, и вино становится более сбалансированным.

Тихое вино – вино без углекислоты.

Ф

Ферментация – процесс брожения, с помощью которого и образуется вино. Существует два вида ферментации: спиртовая и малолактическая. При спиртовом брожении дрожжи перерабатывают содержащийся в зрелых ягодах сахар в спирт. При малолактической ферментации, которую вино может проходить как целиком, так и частично (а может и вообще не проходить) яблочная кислота превращается в более мягкую молочную, благодаря чему вино приобретает более округлый вкус.

Х

Херес – старинные крепленые виноградные испанские вина. В английском языке принято название «шерри».

Ш

Шамбрирование – доведение красного вина до температуры подачи на стол.

Шаптализация – подсахаривание сусла с целью повысить в вине содержание спирта.

Э

Энолог – специалист, изучающий вино и процессы виноделия.

Больше диковинных винных терминов тут.