Автор: Макс Сетевой

Британские ученые: люди стали больше пить!

Британские ученые: люди стали больше пить!

Исследователи из Кембриджа выяснили, что за прошедшие несколько столетий стандартный размер бокала в Англии вырос в 7 (!) раз.

Изучением данного вопроса занимались кембриджские ученые Тереза Марто и Зоран Зупан. Они выяснили, что еще в начале XVIII века винный бокал вмещал всего 66 мл и больше напоминал то, что сегодня считается рюмкой для крепкого алкоголя. Для сравнения: стандартный современный бокал для вина имеет объем около 450 мл.

Марто и Зупан исследовали изменения размеров бокала в Англии, начиная с 1700 года — примерно англичане начали повсеместно пить вино из стеклянных емкостей. Ученые измерили объем 411 бокалов из музеев и антикварных магазинов. Оказалось, что на изменение их форм и размеров влияло множество факторов, от технологии и степени автоматизации производства до специфических налогов и моды. Неизменным было одно: на протяжении всего прошедшего времени объем винного бокала увеличивался. И, по мнению авторов исследования, главное причиной здесь служила общая тенденция к увеличению объемов потребления спиртного. Хотя свою роль сыграл и маркетинг: владельцы ресторанов и баров не могли не заметить, что, чем крупнее посуда, тем больше продажи, и начали вводить в обиход соответствующую посуду.

Рост популярности вина объясняется и тем, что оно становилось все более доступным. Еще столетие назад в Великобритании этот напиток считался привилегией богачей — бедняки пили пиво и крепкий алкоголь: джин, ром и виски. Однако с 60-х годов ХХ века вино стало дешеветь, и его потребление значительно выросло.

Ранее ученые все из того же Кембриджа сделали удивительное открытие о том, что если пить из больших бокалов, напьешься сильнее.

«Чизай: виноградный край»

«Чизай: виноградный край»

Рекламные щиты с этой надписью начнут попадаться на вашем пути, как только вы въедете в Карпаты. Для того, чтобы добраться до этого края и до винодельческого комплекса «Чизай», вам предстоит преодолеть горы. Но это того стоит!

«Чизай» располагается в одноименном урочище в городе Берегово почти на самой границе с Венгрией. Там — за несколько сотен километров — находится знаменитый Токайский регион, вина которого славятся по всему миру. Кто знает, может и вина Чизая в один прекрасный день станут гордостью Украины?

На самом деле, у закарпатских вин были предпосылки стать известными уже сейчас — ведь местное виноделие имеет многовековую историю. А природные условия ему только способствуют: виноград здесь выращивают на богатых минералами склонах, которые обеспечивают оптимальный поток солнечного тепла и света. Собственно, Закарпатье обладает практически идеальными условиями для виноградарства: горы защищают лозы от холодных северных ветров. Мягкое солнце и оптимальное количество осадков гарантируют хороший урожай. А насыщенная минералами и микроэлементами почва дает винограду неповторимый вкус и аромат, а вину — особый характер.

Немного истории

Местные жители занимались виноделием с давних времен — предположительно вот уже около 3000 лет. Первое документальное свидетельство этому факту датируется ХIII веком: сохранились письменные упоминания о том, береговское вино высоко ценили венгерский король Бела IV и французские правители Людовик Великий и Людовик II.

Имеются статистические данные, свидетельствующие о бурном развитии виноделия в Береговском комитате в XVII-XIX веках. Например, в 1762 году здесь было произведено 1874 гектолитров вина, а всего через 6 лет — в 1768-м — уже 4464 гектолитров! Винодельческое поместье, на месте которого сегодня располагается Чизай, также значится в картографических архивах Венгрии с конца XVII века. Тогда же вина отсюда начали поставлять не только властителям Мукачевского замка, но и польским и французским королям, а также ко двору Петра I и Екатерины Великой.

К сожалению, славную историю прервал советский период, в который местное виноделие просто уничтожалось. И возрождаться оно начало только относительно недавно.

Возрождение легенды

Нынешний винзавод «Чизай» был основан в 1995 году — фактически построен с нуля с применением самых передовых технологий в области строительства и виноделия. Сегодня это современный винодельческий комплекс полного цикла производства: собственные виноградники, завод первичного виноделия (где происходит переработка винограда и изготовление вин), завод вторичного виноделия (где производится розлив вин), винохранилища, дегустационные залы, офисные и складские помещения.

Чизайские вина успешно продаются как в Украине, так и в странах Евросоюза, США, Израиле, Австралии и даже Нигерии.

В гостях у Чизая

Сегодня увидеть, как работает это масштабное мероприятие, можно своими глазами: винодельческий комплекс приглашает всех желающих на экскурсии по заводу и виноградникам с дегустацией.

Гостей сперва знакомят с работой завода вторичного виноделия, на котором хранятся вина и происходит их розлив в бутылки. Здесь в условиях поддержания оптимальной температуры одновременно может сберегаться до 9 млн литров вина. А розлив готовой продукции осуществляется на двух линиях: производительностью 7000 бутылок/час и 4500 бутылок/час. Весь этот процесс на всех уровнях строго контролируются заводскими лабораториями и государственными органами. Подтверждением качества можно считать награды, которые вина Чизая получают на винных конкурсах в последние годы.

Попробовать это качество на вкус можно сразу же после посещения завода в Дегустационном зале комплекса. Открытый в 2010 году, он вмещает до 50 гостей.

Завершает экскурсию посещение виноградников предприятия, которые раскинулись на склонах Берегово в нескольких километрах от завода.

Путь вина

Они, как основа виноделия, заслуживают особого внимания. Высаживать собственные лозы винодельческий комплекс «Чизай» начал в 2006 году. И сегодня его плантации раскинулись на 272 га в трех виноградарских районах Закарпатской области: Береговском, Иршавском и Мукачевском. Урожай собирается с более миллиона саженцев белых, розовых и красных европейских сортов винограда, таких как Рислинг Рейнский, Мускат Оттонель, Мюллер Тургау, Траминер, Мерло, Каберне Совиньон и другие. Элитные европейские саженцы не случайно хорошо прижились на закарпатских землях: ведь местные климатические условия приближены к тем, что присутствуют в Бургундии и на юге Шабли во Франции.

Собранный здесь виноград сразу же отправляется на завод первичного виноделия, где установлены 3 современные линии переработки, рассчитанные на до 100 тонн сырья в 1 час. Одна линия используется для приемки и переработки винограда белых сортов, вторая — для европейских красных, третья — для изабельных сортов винограда…

Так начинается путь от винограда к вину, который полностью обеспечивается и поддерживается мощностями «Чизая». То, что получается в конце этого пути, может отличаться по качеству из года в год и от партии к партии — как и на любом другом винодельческом предприятии в любой точке мира. Но одно неизменно: «Чизай» прогрессирует. И если вы пробовали его вина сколько-то лет назад и вам не понравилось, попробуйте снова. Сегодня они могут вас приятно удивить.

С чего именно начать? Воспользуйтесь, например, результатами винодельческого конкурса в рамках Bukkaljai Borfesztival, который проходил в июне 2017 года в Венгрии. На нем высоких наград удостоились следующие чизайские вина:

Золотые медали:

— Сухое белое Черсеги Chateau Chizay
— Сухое белое Траминер Chizay Limited Edition
— Сухое красное Каберне Chizay Limited Edition
— Красное десертное Кагор Закарпатский Chizay Limited Edition

Гран-При Большое Золото:
— Белое десертное марочное «Троянада Карпат»

Купуйте закарпатське! Оно этого достойно.

Записаться на экскурсию по винодельческому комплексу и/или на дегустацию вин Чизая можно на сайте компании.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Где встречать Божоле Нуво 2017

Где встречать Божоле Нуво 2017

Ежегодно в третий четверг ноября все винолюбы планеты отмечают Праздник молодого вина. Все началось во Франции — c традиции встречать Божоле Нуво. И сегодня именно молодое французское вино остается главным героем этого праздника во всем мире. Однако отмечать его можно и местными винами текущего урожая. Тут главное не частности, а повод в целом: встретить Новый год по винному календарю.

Мы подобрали для вас несколько мест и мероприятий, на которых можно будет поднять бокал со словами «Beaujolais Nouveau est arrivé!» в компании единомышленников. Знаете больше локаций и событий, посвященных этому событию? Делитесь!

Киев

Дегустация для сомелье

16 ноября с 11:00 до 12:30 в баре Le Tsveri (ул. Хорива, 25/12) пройдет Дегустация Beaujolais nouveau для сомелье. Организует событие (вот уже в 15-й раз!) Ассоциация сомелье, а проведет ее президент организации Дмитрий Сидоренко.

Вход членов Ассоциации и выпускников «Школы вин» Дмитрия Сидоренко бесплатный.
Для всех других сомелье — 150 гривен. Регистрация на странице события.

Божоле Нуво — праздник молодого вина

С 19:30 до 22:00 отметить наступление Нового винного года можно будет в ресторане Sanpaolo (Музейный переулок, 4). Резерв стола по телефону (067) 433-74-44.

Вечер с Божоле Нуво. Год 2017

С 18:00 до 21:00 в DeCoupaGe café (ул. Малая Житомирская, 9б) — праздник молодого вина с ужином и кинопоказом. В меню — паста и фильм про виноделов и винолюбов «Возвращение в Бургундию». Стоимость участия 350 грн. Бронь по телефону (096) 633-13-73.

Дегустация Божоле Нуво

С 19:00 до 22:00 отпраздновать приход Божоле Нуво приглашает сеть винных салонов In Vino Kyiv (ул. Цитадельная, 6/8). В программе — помимо, конечно же, молодого вина, — живая музыка, квесты, розыгрыши и сюрпризы. Стоимость дегустации с закусками 400 грн. Бронь участия по телефону (050) 404-98-78.

Днепр

Который час? Время Божоле Нуво!

16 ноября с 18:00 до 22:00 праздник молодого вина с профессиональным сомелье пройдет в ресторане Confetti (пр. Карла Маркса, 41). Бронь столиков по телефону (067) 622-74-07.

Одесса

Свято Божоле

16 ноября в 18:30-20:30 дегустация «Свято Божоле!» стартует в винном бутике «Країна Вин» (ул. Садовая, 9). Посетители смогут попробовать самое свежее вино из винограда сорта Гаме, прибывшее прямиком из Франции. Ведущий вечера — шеф-сомелье Евгений Гоменюк. Стоимость участия 250 грн. Предварительная запись и продажа билетов по телефону (094) 930-76-76.

Божоле Нуво 2017 прибыло!

А в 19:00-21:00 дегустация «Божоле Нуво 2017 прибыло!» пройдет в Винном погребе Santim (ул. Троицкая, 54). Командовать парадом будет шеф-сомелье сети Santim Александр Сугаченко. В программе молодое, фруктовое и легкое вино и рассказы про историю, обычаи и традиции праздника.

Стоимость мероприятия 250 грн. Предварительная регистрация — по ссылке или по телефону (095) 289-19-42 — обязательна.

Ужгород

17-19 ноября здесь пройдет Праздник молодого вина и меда «Закарпатское Божоле». На фестивале представят лучшие образцы молодого закарпатского вина урожая текущего года от самых именитых виноделов области. Основная локация — старинные винные подвалы Ракоци «Совиное гнездо» в центре Ужгорода (ул. Ракоци, 2).

А старт празднику в четверг, 16 ноября, уже традиционно даст мэр города, который откроет первую бочку молодого закарпатского вина на углу улиц Волошина-Корзо. Начало театрализованного действа в 19:00. Официальное же открытие фестиваля — с рыцарскими боями и фаер-шоу — запланировано на субботу, 18 ноября.

Вход в винные подвалы будет бесплатным. Каждый посетитель фестиваля сможет приобрести за 120 грн. фирменный фестивальный бокал с логотипом праздника, в цене которого заложен литр вина. Бокал даст право принять участие в народной дегустации и голосовании за лучшее молодое вино фестиваля. По итогам голосования будут определены лучшие виноделы Закарпатья.

Кстати, во Франции урожай винограда в этом году считается один из самых удачных. Его собрали меньше, чем ожидалось, но, благодаря благоприятным погодным условиям, он оказался отличного качества. Специалисты предрекают, что винтаж 2017 года станет одним из самых интересных, после 2009 и 2015 годов.

Алкоголь улучшает способности к иностранным языкам

Алкоголь улучшает способности к иностранным языкам

Нет, рассказы о том, как разноязычные гости в баре, приняв достаточно алкоголя, начинают понимать друг друга, это не анекдот. Вполне вероятно, подобная история случалась и с вами. Как оказалось, этому есть вполне научное объяснение. Группа ученых-психофармакологов из Голландии, Великобритании и Германии доказала это на практике.

Оказалось, что подавляющий эффект, который алкоголь обычно оказывает на речь, в случае с использованием иностранных языков работает противоположным образом. Да, многие люди, выпив, могут иметь затруднения со связной речью. Но, в то же время, алкоголь помогает «развязать» знания иностранного языка.

Происходит это примерно так: обычно нам сложнее говорить на чужом языке, потому что — в трезвом состоянии — в нашем мозгу происходит своеобразная борьба между родным и иностранным. И наше сознание стремится выбрать более простой вариант — слово или фразу на том языке, который нам привычнее.

Однако под воздействием алкоголя самоконтроль слабеет, и в результате людям внезапно становится проще изъясняться иностранными словами. Кстати, одно из первых исследований данного феномена было проведено еще в 1972 году. В нем выяснилось, что небольшая доза алкоголя улучшает произношение звуков тайского языка у англоязычных людей.

В недавнем эксперименте приняли участие 50 студентов Маастрихтского университета (Нидерланды), у которых родным был немецкий язык, но которые сдавали вступительные экзамены на голландском. Ученые поработали над ними на славу: часть участников пили водку, часть — воду, которая выдавалась за алкоголь. После чего студентов проверяли как на кажущееся улучшение языковых навыков, вызванное завышенной самооценкой, которое появляется у многих под действием алкоголя. Так и на реальные успехи в общении на чужом языке.

Результаты оказались поразительными: студенты, которые пили алкоголь, действительно говорили на иностранном лучше. По мнению ученых, одна из основных причин этого феномена заключается в том, что небольшие дозы алкоголя снижают эффект тревожности, который мешает общаться на чужом языке. Буквально: выпивший человек меньше нервничает — и начинает говорить лучше.

Однако эта теория все еще требует дополнительных исследований. И главное, алкоголя для описанного эффекта нужно умеренное количество — в пределах рекомендованных норм!

В Норвегии откроют подводный ресторан

В Норвегии откроют подводный ресторан

Норвежское архитектурное бюро Snøhetta работает над созданием первого в Европе подводного ресторана. Строительство бетонного сооружения с выходящим под воду 11-метровым панорамным окном начнется в феврале будущего года. А заработает ресторан под названием Under («Под») уже в 2019-м.

Заведение станет частью комплекса, который разместится в самой южной точке береговой линии Норвегии. Его стены должны будут выдерживать самые суровые условия, которые возможны на глубине 5 метров ниже уровня моря — именно на столько Under погрузится в море.

«Одним из преимуществ этого здания станет то, что оно свяжет землю с морем. А также то, что в нем вы сможете перейти сквозь бетонную трубу с безопасной земной поверхности на уровень морских глубин, и испытать то, что обычно недоступно простому смертному», — говорит ведущий архитектор проекта Рюне Грасдал.

В ресторане будет три уровня, на которых смогут разместиться до 100 гостей. На верхнем будет вход, на среднем посетители смогут посидеть в баре с шампанским, а еще ниже — в зале с двумя длинными и несколькими небольшими столами.

По словам Грасдала, Under должен быть похожим на перископ, люди в котором не будут испытывать клаустрофобии, ощущая вместо этого защищенность. Для создания такого эффекта команда проекта собирается применить множество приемов, например, использовать «теплое» дерево и продуманное освещение.

Ожидается, что ресторан будет служить и своеобразной морской лабораторией. В нерабочие часы через его панорамное окно наблюдать за жизнью подводных обитателей будут ученые.

Среди предыдущих работ архитекторов Snøhetta Норвежский Национальный театр оперы и балета и Библиотека Александрина в Египте.

Первый в мире ресторан на дне океана несколько лет назад открыли на Мальдивах.

Вино для глинтвейна

Вино для глинтвейна

Настал сезон, когда вино все чаще хочется употреблять в подогретом виде. Но как же правильно готовить глинтвейн? А главное, как выбирать его главный ингредиент – само вино? Нужно ли покупать дорогое или подойдет дешевое? Какое лучше брать – сухое или сладкое? А какие специи в него сыпать? Есть ли смысл покупать уже готовые наборы — а то и готовый глинтвейн «только подогрей», который можно найти в бутылках или в пакетах в супермаркетах? Ответы на все вопросы ниже.

История и современность

Пить горячее вино человечество начало очень давно. Еще в Средние века в странах Европы оно стало главным напитком рождественских базаров и прочих зимних праздников под открытым небом. Тогда для его приготовления использовали, в основном, красное сухое. А для ароматизации — корень галангала, растения-родственника имбиря, которое завозили из стран Юго-Восточной Азии. Уже позже на смену ему пришла целая смесь приправ: корицы, кардамона, гвоздики, бадьяна, душистого перца и апельсиновых корок. Кроме того, горячее вино начали подслащивать — медом или сахаром.

С тех пор наука и искусство приготовления глинтвейна ушли далеко вперед. Сегодня его повсеместно варят как из красного, так и из белого вина. Экспериментируют с составом добавляемых пряностей. Разбавляют другими алкогольными и безалкогольными напитками. Добавляют всевозможные фрукты. Неизменным остается одно: готовя глинтвейн, вино ни в коем случае нельзя кипятить.

Какое вино подходит для глинтвейна

Сразу отметем готовые смеси из супермаркетов — это все равно, что покупать кота в мешке.

Не стоит также переводить на глинтвейн марочные и выдержанные вина. В подогретом виде разница во вкусе по сравнению в обычными чувствоваться не будет. Так зачем же платить больше, а главное переводить продукт, который можно и нужно смаковать таким, как есть? Для глинтвейна лучше всего подходят именно молодые вина.

А вот однозначного ответа на вопрос, какой тип обычного вина лучше — сухое или не очень, красное или белое, — нет. Большинство ценителей, впрочем, выбирают именно сухие вина, которые в процессе приготовления по вкусу услащают медом, тростниковым сахаром, изюмом и тому подобными добавками.

Полусладкое вино при нагревании может приобретать приторно-кислый вкус. Можно делать глинтвейн с полусухими винами, но при этом следить за добавками, чтобы напиток не получился слишком сладким.

Десертные вина однозначно лучше не использовать. Они слишком крепкие и сладкие, и глинтвейн может чересчур отдавать алкоголем. Сладость и крепость глинтвейна лучше регулировать с помощью добавления подсластителей или других крепких напитков. Также для первой цели можно использовать апельсиновый или лимонный фреш.

Обратите внимание: белое вино при нагревании еще больше кислит.

Резюмируя, для глинтвейна лучше всего подходят сухие столовые красные и белые вина из классических сортов винограда: Каберне, Пино Нуар, Саперави и тому подобные. Выбирайте традиционные регионы производства — Францию, Италию, Испанию, Южную Америку, ЮАР, винодельческие регионы Украины. Год производства — текущий или 2-3 предыдущих. И экспериментируйте с рецептами!

Топ-5 рецептов глинтвейна

Рождественский глинтвейн (10 мин, 5-6 порций)

В кастрюле нагреть 750 мл вина, перемешанного с 3/4 стакана воды, с добавлением палочки корицы, 15 горошин душистого перца и 3/4 стакана меда. Не доводить до кипения! Разлить глинтвейн по кружкам, добавить полоски цедры лимона и палочки корицы.

Глинтвейн с медом и имбирем (20 мин, 8 порций)

¾ литра воды довести до кипения в большой кастрюле, добавить щепотку черного чая и специи: корицу, гвоздику, анис (бадьян), кардамон, мускатный орех, имбирь, каркаде — по вкусу. Добавить ¾ сухого красного вина и нарезанные дольками апельсины (2 шт.) и яблоки (2 шт.). Не доводя до кипения, снять кастрюлю с огня. Добавить 100 г меда. Готово!

Глинтвейн с белым вином (15 мин, 6 порций)

В маленькой кастрюле смешать ½ стакана воды с пряностями (палочка корицы и 3 венчика гвоздики) и сахаром (100 г), добавить дольки 1 апельсина и поставить на умеренный огонь. Помешивая, довести смесь до кипения и процедить. Добавить 750 мл сухого белого вина и разогреть на умеренном огне, не доводя до кипения. Подавать горячим в огнеупорных стеклянных или керамических кружках.

Глинтвейн от Джейми Оливера (20 мин, 6-8 порций)

Срезать крупные полоски цедры с 2 мандаринов, 1 лимона и 1 лайма. В большую кастрюлю всыпать 200 г белого или коричневого сахара, добавить кусочки кожуры и свежевыжатый мандариновый сок. Добавить гвоздику (6 шт.), палочку корицы, лавровый лист (3 шт.) и тертый мускатный орех (на кончике ножа). Добавить разломанный пополам стручок ванили и столько красного вина, чтобы покрыть сахар. Подогревать на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, а затем довести до кипения и варить в течение примерно 4-5 минут, или до тех пор, пока не получится красивый густой сироп. Уменьшить температуру до низкой, добавить анис (2 звездочки) и 2 бутылки вина (часть которого ушла на приготовление сиропа). Подогреть получившуюся смесь. Примерно через 5 минут перелить глинтвейн в бокалы и подать к столу.

Глинтвейн с белым вином, ромом и изюмом (40 мин, 8 порций)

Замочите 7 столовых ложек светлого изюма в 250 мл белого рома на 30 минут. Снимите овощечисткой цедру с половинки лимона и разрежьте на несколько крупных кусков. Разломите палочку корицы на две части. Смешайте в кастрюле 750 мл белого сухого вина, 7 ст. ложек сахара, лимонную цедру, корицу и 10 головок гвоздики. Поставьте на умеренный огонь, помешивая, доведите почти до кипения и сразу снимите с огня. Удалите куски лимонной цедры и корицы. Разлейте ром по стаканам, бросив в каждый немного изюма или гвоздики. Добавьте в стаканы горячее вино и сразу подавайте.

Читать о самом дорогом глинтвейне.

Больше согревающих напитков, которые помогут пережить зиму.

Любите, когда послаще? Попробуйте вместо глинтвейна гипокрас!

В США выпустили вино в честь ошибки Трампа

В США выпустили вино в честь ошибки Трампа

Американская винодельческая компания City Winery, базирующаяся в Нью-Йорке, выпустила вино под названием Covfefe — в честь знаменитого твита президента Трампа, который до сих пор остается загадкой.

Красное Covfefe 2015 Red Blend представляет собой бленд из сортов винограда Каберне Фран, Пти Вердо, Мерло и Каберне Совиньон. В его букете присутствуют ноты сливы, вишни, засахаренной малины, а в аромате — пион и лепестки роз.

«Мы подумали, что лучше не ныть, а сделать что-нибудь в честь нашего нынешнего президента», — заявил объясняет основатель и генеральный директор City Winery Майкл Дорф. Причем, это не просто манифест: винодел заявляет, что 20% от продаж Covfefe будут переданы в фонд Американского союза защиты гражданских свобод.

Дональд Трамп употребил непонятное слово в своем сообщении в Твиттере в мае этого года. Фраза с ним звучала так: «Несмотря на постоянную негативную covfefe в прессе»… Термин вызвал множество насмешек и обсуждений, однако президент так и не удосужился объяснить его происхождение.

Вино Covfefe 2015 Red Blend доступно в ряде точек продаж в Нью-Йорке, Вашингтоне, Калифорнии и Флориде, а также на сайте City Winery по цене $37 за бутылку.

Covfefe — не единственное вино, связанное с именем Трампа. Во-первых, у него у самого есть винодельня — естественно, носящая его собственное имя. Во-вторых, в честь супруги президента Мелании Трамп недавно выпустили вино на ее исторической родине — в Словении.

А несколько месяцев назад Дональда Трампа потроллил водочный производитель Smirnoff.