Рубрика: Питье

Винный словарь от «А» до «Я»

Винный словарь от «А» до «Я»

Вы любите вина так же, как их любим мы? А владеете ли вы специфическим винным лексиконом? Мы составили для вас краткий «винный словарь», который поможет вам лучше разбираться в данной теме и блистать перед друзьями на винных вечеринках.

А

Аппеласьон – четко выделенная территория с уникальной экосистемой, на которой культивируются определенные сорта винограда. Сегодня указание на бутылке вина аппеласьона – своеобразная гарантия его качества, поскольку правила аппеласьона регламентируют максимальную урожайность, возраст лоз, типы почв, а иногда и весь процесс винификации. Во Франции система аппеласьонов была введена законом в 1935 году, а сегодня официальные аппелласьоны есть во всех винопроизводящих странах на территории Европы.

Ассамбляж – смешивание разных партий вина одного происхождения – или вин разных сортов одного происхождения. Такое смешивание осуществляют для получения вин с определенными характеристиками.

Б

Баррик – французское название небольшой дубовой бочки объемом около 225 литров. Традиционно баррик использовался в Бордо, но на сегодняшний день распространен по винодельням всего мира.

Благородная плесень (ботритис, Botrytis cinerea) – грибок, паразитирующий на виноградной лозе, уменьшающий содержание воды в винограде и концентрирующий сахаристость и кислотность. Развивается на виноградных ягодах при сочетании необходимой влажности и температуры, что обычно происходит на виноградниках, расположенных вдоль рек. Как правило, «ботритизированные» вина – сладкие, с ароматом экзотических фруктов.

Букет – совокупность ароматов и вкусов вина. Простой букет – это несколько отчетливых, легко распознаваемых ароматов. Сложный букет характеризуется большим количеством оттенков аромата и вкуса, меняющихся по мере раскрытия вина в бокале. Наиболее важным для букета является сбалансированность всех его составляющих.

В

Выдержка вина осуществляется как на винодельне, так и после покупки. Срок выдержки вина на винодельне составляет от нескольких недель до нескольких лет, в зависимости от типа вина и замысла производителя. Здесь вина выдерживают в деревянных бочках, бетонных или металлических чанах. Вина, которые не расчитаны на длительное хранение, могут не выдерживаться или выдерживаться всего несколько недель. После бутилирования вино выдерживается еще некоторое время, чтобы оно отдохнуло. После продажи некоторые вина выдерживаются в домашних погребах до нескольких десятков лет.

Винная кислота – естественная фруктовая кислота, содержание которой в вине тем больше, чем лучше вызрел виноград.

Виноградное сусло – сок винограда. Из 1 кг винограда получают 0, 7 л сусла.

Г

Гран Крю (Grand Cru) – термин, относящийся к виноградникам, обладающим исключительной почвой и большой известностью.

Д

Дегоржаж – удаление пробки в процессе шампанизации вин с целью устранения дрожжевого осадка.

Декантация – это переливание вина из бутылки в графин-декантер. Осуществляется для того, чтобы слить вино с осадка, усилить контакт с кислородом для раскрытия его букета или просто из эстетических соображений. Для вин «на каждый день» декантация не является необходимой, однако очень молодые танинные красные вина можно перелить в графин для того, чтобы они быстрее «продышались». Не подвергают декантации хрупкие и уязвимые вина, такие как бургундские, а также белые и розовые.

К

Кислотность – характеристика вина, придающая ему свежесть, важная составляющая баланса. Вино, не имеющее достаточной кислотности, слишком пресное и безжизненное. Кроме того, кислотность служит защитой от бактерий.

Креман – разновидность игристых вин, сделанных не в Шампани, а, например, в Эльзасе, Бургундии или в долине Луары.

М

Магнумбутылка емкостью 1,5 литра. Процессы, протекающие при хранении вин в магнуме отличаются от процессов, протекающих при хранении вин в обычных бутылках.

Миллезим/винтаж – год урожая винограда, из которого изготовлено вино. Миллезим обеспечивает сбалансированный вкус и букет вина и продлевает его жизнь. Исходя из сведений о погодных условиях в том или ином году, профессионалы могут делать вывод о исключительных, хороших, средних и провальных миллезимах. Миллезимным считается вино, которое либо полностью, либо в основной части (от 75% до 95%) произведено из винограда урожая указанного года.

П

Перляж – игра пузырьков в шампанском или любом игристом вине. Перляж является одним из признаков по которым определяется качество игристого вина. В хорошем шампанском перляж устойчивый, а пузырьки маленькие.

Полифенолы – особые химические соединения, содержащиеся в вине. Полифенолы обладают антикосидантными и бактерицидными свойствами. Имеются исследования, доказывающие их способность предотвращать сердечно-сосудистые заболевания. К полифенолам относят антоцианы, отвечающие за цвет красных вин, и танины, отвечающие за структуру вина и его способность к выдержке. В красных винах содержится полифенол ресвератрол — вещество, которое улучшает приток кислорода к мозгу и даже обладает омолаживающими свойствами.

Послевкусие – это вкус и аромат, которые задерживаются во рту (на небе) после того, как вино попробовали, подержали и проглотили. Является важным показателем качества вина: чем дольше послевкусие, тем лучше вино.

Р

Ремюаж (взбалтывание) – сложная технологическая операция в производстве шампанских вин, проводимая с целью перемещения дрожжевого осадка в горлышко бутылки. Проводится вручную.

С

Сбалансированное вино – вино, в котором хорошо сочетаются все его характеристики: кислотность, танинность, сладость, ароматичность и содержание алкоголя. Самые лучшие вина отличаются идеальным балансом.

Сомелье (sommelier) – сотрудник ресторана, ответствечающий за составление винной карты, приобретение, хранение и представление вин клиенту. Обучение профессии сомелье проводится в специализированных школах. Профессиональный сомелье, прошедший полный курс обучения, способен определить качество вина, сорт винограда, регион происхождения и возраст вина по его вкусу и аромату.

Столовое вино – это самый низкий класс в иерархии вин. В процессе производства столовых вин допускается использование виноматериалов из разных частей страны и даже разного года урожая.

Т

Танинность – еще одна характеристика вина, наиболее выраженная в молодых красных винах. Источник танинов в вине — виноградная кожица. Наиболее насыщены танинами красные вина. Белые вина, в отличии от красных, не ферментируются вместе с кожицей, поэтому содержание танинов в них невелико. Танины придают вину вяжущий вкус. Со временем, в процессе выдержки, танины сглаживаются, и вино становится более сбалансированным.

Тихое вино – вино без углекислоты.

Ф

Ферментация – процесс брожения, с помощью которого и образуется вино. Существует два вида ферментации: спиртовая и малолактическая. При спиртовом брожении дрожжи перерабатывают содержащийся в зрелых ягодах сахар в спирт. При малолактической ферментации, которую вино может проходить как целиком, так и частично (а может и вообще не проходить) яблочная кислота превращается в более мягкую молочную, благодаря чему вино приобретает более округлый вкус.

Х

Херес – старинные крепленые виноградные испанские вина. В английском языке принято название «шерри».

Ш

Шамбрирование – доведение красного вина до температуры подачи на стол.

Шаптализация – подсахаривание сусла с целью повысить в вине содержание спирта.

Э

Энолог – специалист, изучающий вино и процессы виноделия.

Больше диковинных винных терминов тут.

MyOeno: ваш карманный сомелье

MyOeno: ваш карманный сомелье

Французы (а кто же еще!) придумали гаджет, который якобы способен заменить вам опытного сомелье с его советами. Компактный и симпатично выглядящий прибор под названием MyOeno умеет определять крепость и состав вина, а также выполнять еще ряд полезных функций.

Как это работает?

MyOeno внешне напоминает термометр и используется так же: его нужно погрузить в емкость с вином, после чего вся полученная с его помощью информация отправляется на ваш смартфон. Устройство определяет крепость напитка, его танинность, кислотность, зрелость и пр.

Работа гаджета базируется на анализе спектра видимого и невидимого излучения. MyOeno испускает волны определенной длины, анализирует скорость их прохождения и, с помощью встроенного алгоритма, выявляет энологические характеристики вина.

На самом деле, подобного рода устройства достаточно давно используются винными профессионалами. Например, масс-спектрометры, которые применяют в своей работе виноделы. Однако они обычно дорогостоящи, подразумевают лабораторный анализ и чаще всего взятие отдельного образца.

MyOeno никак не меняет характеристики исследуемого вина. А его стоимость доступна большинству любителей.

Что есть в приложении?

«Когда я пью вино, мне не важно, что написано на его этикетке или сколько оно стоит. Важно, чтобы оно доставляло удовольствие, — говорит соучредитель стартапа MyOeno Бастьен Гийебастр. — А значит, мне нужно научиться находить вина, которые подходят мне по вкусу. Немного объективной информации поможет сделать правильный выбор».

В приложении MyOeno информация, полученная с помощью гаджета, отображается в виде треугольной диаграммы, на которой в процентах представляются три основных критерия оценки вина. Эти данные позволяют не только идентифицировать конкретный напиток, но и, в зависимости от оценок, которые ставит пользователь, рекомендовать ему другие подобные вина.

Для более точного выявления вкусов винам можно ставить оценки и выбирать отметки. Таким образом формируется персональная база данных, которая поможет находить правильные вина и избегать траты денег на неудачные покупки.

Еще один вариант применения устройства: расспросить друга, какого типа вина он любит — и система MyOeno подберет идеальный вариант ему в подарок.

Что почем?

Сканер MyOeno работает от аккумулятора и заряжается через USB. Поставляется в комплекте с зарядным кабелем и устройством для чистки.

Стоимость гаджета на сегодняшний день составляет 99 евро — и обещает расти. Для справки: еще недавно MyOeno продавался на 10 евро дешевле, а в прошлом году на Kickstarter его можно было предзаказать всего за 69 евро. Вы готовы приобрести эту новинку?

Больше важных винных гаджетов этого года здесь.

Veuve Clicquot празднует 200-летие своего розе

Veuve Clicquot празднует 200-летие своего розе

В далеком 1818 году мадам Клико сделала то, что в то время в Шампани было настоящей революцией: смешала красное и белое вина для создания шампанского, получив таким образом игристое розе.

Сегодня Veuve Clicquot Rosé – это своеобразный эталон, в котором идеально сочетаются вкус, аромат и цвет. Компания продолжает производить его по тому же рецепту, что и 200 лет назад: путем смешивания несколько сортов игристых вин.

После того, как вина смешиваются, напиток разливается по бутылкам, которые хранятся в подвале 3 года. Именно благодааря такому способу напиток приобретает свой характерный розово-медный цвет и аромат.

Чтобы отметить двухсотлетний юбилей такого события, дом шампанских вин Veuve Clicquot выпустил необычное ведерко для шампанского. Оно напоминает одновременно две стоящие друг на друге банки из-под краски и праздничный торт. Действительно, какой же юбилей — без торта!

Ведерко продается с бутылкой розового шампанского Veuve Clicquot Rosé.

19-20 мая пройдет юбилейный Kyiv Food&Wine Festival

19-20 мая пройдет юбилейный Kyiv Food&Wine Festival

Невероятно, но факт: первый киевский вино-гастрономический фестиваль Kyiv Food&Wine Festival в эти выходные отметит свое первое 10-летие.

Организаторый ивента уверенно и успешно продолжают популяризировать украинское вино и повышать винную культуру украинцев.

По-прежнему основной акцент фестиваль будет делать именно на вине, сделанном в Украине. Представлять его будут как крупные, так и авторские винодельни со всех уголков страны.

Что нового?

Каждый Kyiv Food&Wine Festival посвящен какой-то оригинальной тематике. На этот раз ею станет Искусство. Здесь ему будет отведен целый павильон с инсталляциями, картинами и другими арт-объектами.

Среди участников 10-го фестиваля обещают быть 10 новых виноделен, большинство из которых — семейные хозяйства.

Что интересного?

19 мая на Фестивале пройдет Устричный Баттл. В состязании победить тот, кто быстрее всех откроет 5 устриц. Победитель получит ящик устриц Устриц Скифии и ящик игристого Inkerman. Стоимость участия 250 грн. при предварительной покупке билетов или 300 грн. при оплате на месте. Купить билет можно тут.

20 мая — Винный забег Kyiv Wine Run. Дистанция забега — 5 километров. Особенно приветствуется участие во всевозможные необычных костюмах. Три самых креативных участника за самый яркий образ получат по ящику вина. Призы для самых быстрых в категориях М и Ж предлагаются следующие:

1 место — 3 ящика вина
2 место – 2 ящика вина
3 место – 1 ящик вина

На маршруте будут точки, где освежиться можно будет не только водой, но и вином. Командам от 5 человек при регистрации скидка 10%. Для всех остальных стоимость, которая включает в себя вход на Фестиваль, брендированный бокал, подарки от партнеров и пр., зависит от даты регистрации: 10.05-19.05 — 400 грн., 20.05 — 450 грн.

Винная Неделя

В преддверии Kyiv Food&Wine Festival в Украине проходит Неделя Вина. В ее рамках — лекции от украинских виноделов, сомелье и других винных экспертов, а также всевозможные акции, дегустации и мастер-классы в винных барах и ресторанах Киева, Львова и Одессы. Плюс определение лучшего украинского вина с помощью слепых дегустаций — отдельно экспертами и любителями.

Винный Лекторий

19 мая:

13:00-14:00 Артем Кузьменчук, лекция «Имидж украинского вина: любить нельзя ненавидеть»
14:00-15:00 Иван Перчеклии, лекция «Биодинамика виноделия»
15:00-16:00 Евгений Колчанов, сравнительная дегустация «Автохтонные сорта винограда Италии»
16:00-17:00 Евгений Сеган, лекция «Что такое созревание вина?»
17:00-18:00 Богдан Панчук, лекция «Оранжевые вина и вина Квеври.»

20 мая:

12:00-13:00 Алла Плачкова, лекция «Не вином единым: что еще можно сделать из винограда?»
13:00-14:00 Олеся Донковцева, лекция «Мировые тренды на примере украинского виноделия»
14:00-15:00 Олег Кравченко, сравнительная дегустация украинского розе и игристого
15:00 — 16:00 Александр Скоков, лекция «Шабо — центр украинского винного туризма»
16:00-17:00 Спикер и тема уточняется.
17:00-18:00 Денис Примяги, лекция «Настоящее искусство эногастрономии — это Сыр и Вино!»

Как попасть?

Юбилейный 10-й фестиваль вина Kyiv Food and Wine Festival будет проходить с 11:00 до 21:00 с 19 по 20 мая 2018 на столичном ВДНГ по адресу проспект Академика Глушкова, 1.

Стоимость билета 80 грн. при покупке онлайн или 100 грн. — на месте. В нее входит бокал и брошюра, посвященная фестивалю. Лекции и другие развлечения дополнительно оплачивать не нужно.

До встречи на Фестивале!

7 фактов о вине, которых вы не знали

7 фактов о вине, которых вы не знали

Вино сопровождает человечество на протяжении всей его истории. Его пьют все и почти во всех уголках нашей планеты. Казалось бы, что нового или необычного можно узнать об этом напитке, давно ставшем частью человеческой культуры? Тем не менее, следующие факты наверняка станут для вас открытием.

1. Вино и вегетарианцы

Неожиданно, но факт: не все вина подходят вегетарианцам. Нет, конечно, их не делают из крови животных. Но в состав некоторых вин входят продукты животного происхождения, например, желатин.

2. Происхождение тоста

Знаете ли вы, что пить «за здоровье» было принято еще в Древней Греции? Причем, если сейчас это просто милая традиция, то в то время данный тост имел буквальное значение. Когда на какое-либо торжество собиралось много гостей, хозяин-организатор должен был демонстративно выпить бокал вина перед всеми, чтобы показать, что напиток не отравлен.

3. Контроль качества по-вавилонски

При правлении царя Вавилона Хаммурапи (1793-1750 до н.э.) действовал суровый Кодекс, среди пунктов которого был и такой закон: продавцы вина, которые обманывали покупателей относительно качества своих продуктов, подлежали казни путем утопления в реке.

4. «Улучшайзинг» по-древнеримски

Чтобы избавиться от ярко выраженной кислотности вин (в те времена они были только сухими), древние римляне клали в бокал или чашу кусок хлеба.

5. Лучшие дегустаторы

В Украине и не только звания лучшего винного дегустатора чаще удостаиваются мужчины. Тем не менее, по науке таковыми должны были бы становиться женщины. Все дело в том, что у женщин лучше развито чувство обоняния.

6. Винная болезнь

Среди многочисленных странных фобий существует и оенофобия — боязнь вина. Интересно, можно ли ее излечить с помощью энотерапии — лечения вином?

7. Да здравствует молодость!

Знаете ли вы, что выдержка вина — отнюдь не гарантия его превосходства и качества? Невероятно, но факт: 90% вин лучше употреблять в течение первого года после производства.

 

ТОП-9 винных гаджетов 2018 года

ТОП-9 винных гаджетов 2018 года

Сегодня на рынке присутствует такое множество винных аксессуаров, что бывает трудно понять, какие из них полезны, а какие не имеют смысла. Вот список действительно стоящих гаджетов для истинных любителей вина. Сравните с аналогичным рейтингом прошлого года.

 

Coravin Model 2

$345

Новая версия широко известного в профессиональных кругах устройства, позволяющего наливать вино, не вынимая пробку. При этом вино не будет терять своих вкусовых свойств, когда бы вы ни решили к нему вернуться. Coravin Model 2 – это идеальное сочетание элегантного дизайна и совершенного качества. Набор включает в себя две капсулы, которых достаточно для налива 30 бокалов вина.

Винный очиститель Üllo No-Hangover

$97

Уникальный аксессуар, удаляющий сульфиты, которые сегодня добавляют в свою продукцию почти все винные производители. Между тем, около 10% людей имеют на них аллергию. В Üllo вино проходит через специальный фильтр, созданный по запатентованной технологии Selective Sulfite Capture™. Таким образом восстанавливается естественный вкус напитка и вино становится безопасным для людей, чувствительных к сульфитам. Прибор достаточно прост в применении: его лишь нужно установить на бокал или декантер. Он также оснащен аэратором, который позволяет вину насытиться кислородом и полностью раскрыть все грани вкуса. В набор входит дорожная сумка и силиконовая база-подставка.

Декантер Eto

$90

Футуристический декантер дает вину возможность «подышать» и радует глаз своим необычным видом. Если вы пожелаете допить вино позже, графин можно запечатать и поставить в холодильник.

ZEbag

$60

ZEbag – это сумка, которую можно использовать для переноски, хранения и демонстрации до 6-ти винных бутылок. В одно мгновенье она может трансформироваться в то, что вам нужно: переносной контейнер, винный шкаф или вертикальную витрину. Материал, из которого изготовлена ZEbag, поддерживает прохладную температуру напитка. А жесткие перегородки и внутренняя подкладка сумки обеспечивают сохранность бутылок.

Вакуумная пробка Zzysh

$97

В отличие от других подобных устройств, zzysh® не просто создает вакуум, а еще и заменяет воздух и кислород в бутылке 100-процентным аргоном. Этот инновационный швейцарский гаджет способен сохранять естественный вкус и качество вина в течение нескольких недель.

Wine Pearls

$25

Когда нет времени или желания охлаждать вино в холодильнике или ведерке со льдом, просто опустите в бокал парочку этих предварительно замороженных «жемчужин».

Чемодан Wine Check Elite

$183

Чемодан, специально предназначенный для транспортировки 12 бутылок вина, шампанского, пива и других алкогольных напитков или, например, оливкового масла. Чтобы было удобнее и драгоценный груз не пострадал, Wine Check Elite оснащен двумя колесиками и телескопической ручкой. Внутренние ребра чемодана можно убрать и использовать его для традиционного багажа. Также его можно сложить, чтобы поместить в другой чемодан. Но лучше использовать по назначению!

Винный монитор Kelvin Duo

$70

Kelvin Duo мониторит температуру вина в вашей бутылке и с помощью цветовой индикации сообщает, когда пришло время насладиться напитком. По умолчанию в нем запрограммированы температуры для 10 типов вина: 3 красных, 4 белых, 2 игристых и розе. Также в устройстве имеются настройки для персональных предпочтений и функция памяти.

Винный декантер Le Château

$39

Декантер с уникальной формой из стекла, в котором не содержится свинец. Вмещает в себя целую бутылку вина объемом 0,75 л. Обеспечивает максимальную площадь соприкосновения вина с воздухом, что дает ему возможность «подышать» и максимально проявить свой вкус и аромат.

По материалу Winerist.

Кино и вино: эксклюзив в честь «Властелина колец»

Кино и вино: эксклюзив в честь «Властелина колец»

В американском винном интернет-магазине Lot18 появилась эксклюзивная лимитированная серия вин, посвященных культовой трилогии «Властелин колец».

Четыре вина, вдохновленные творениями режиссера Питера Джексона, стали совместным детищем Lot18 и студии Warner Bros. Каждое из них посвящено одному из героев трилогии: Фродо, Арагорну, Гэндальфу и Галадриэль. Этикетки украшают силуэты персонажей и значимые места вселенной «Властелина колец», например, жилища хоббитов или крепость Минас Тирит.

Представленные вина носят то или иное имя не случайно. Например, вино под названием «Фродо» (из винограда Зинфандель 2016 года) характеризуется, как «благородное и чистое, как сердце хоббита».

«Арагорн» (80% Мерло, 15% Каберне Фран и 5% Мальбека 2015 года) — это «вино, подходящее могущественному и благородному королю».

«Гэндальф» (Пино Нуар 2016 года) описывается, как «тонкое и одновременно сложное».

А единственное белое вино в коллекции — «Галадриэль» — охарактеризовано просто, как «самое возвышенное» и достойное «самой благородной и могущественной из всех эльфов».

Каждое из четырех вин будет доступно лишь в 6 тысячах экземпляров по цене в $20 за бутылку. Дешевле их можно приобрести в наборе из четырех ($75) или восьми ($210) бутылок.

Ранее Американская сеть кинотеатров Alamo Drafthouse, выделяющаяся тем, что предлагает смотреть кино под хорошую выпивку и закуску, выпустила вино в честь Ганнибала Лектера — харизматичного злодея из «Молчания ягнят».