Вы любите вина так же, как их любим мы? А владеете ли вы специфическим винным лексиконом? Мы составили для вас краткий «винный словарь», который поможет вам лучше разбираться в данной теме и блистать перед друзьями на винных вечеринках.

А

Аппеласьон – четко выделенная территория с уникальной экосистемой, на которой культивируются определенные сорта винограда. Сегодня указание на бутылке вина аппеласьона – своеобразная гарантия его качества, поскольку правила аппеласьона регламентируют максимальную урожайность, возраст лоз, типы почв, а иногда и весь процесс винификации. Во Франции система аппеласьонов была введена законом в 1935 году, а сегодня официальные аппелласьоны есть во всех винопроизводящих странах на территории Европы.

Ассамбляж – смешивание разных партий вина одного происхождения – или вин разных сортов одного происхождения. Такое смешивание осуществляют для получения вин с определенными характеристиками.

Б

Баррик – французское название небольшой дубовой бочки объемом около 225 литров. Традиционно баррик использовался в Бордо, но на сегодняшний день распространен по винодельням всего мира.

Благородная плесень (ботритис, Botrytis cinerea) – грибок, паразитирующий на виноградной лозе, уменьшающий содержание воды в винограде и концентрирующий сахаристость и кислотность. Развивается на виноградных ягодах при сочетании необходимой влажности и температуры, что обычно происходит на виноградниках, расположенных вдоль рек. Как правило, «ботритизированные» вина – сладкие, с ароматом экзотических фруктов.

Букет – совокупность ароматов и вкусов вина. Простой букет – это несколько отчетливых, легко распознаваемых ароматов. Сложный букет характеризуется большим количеством оттенков аромата и вкуса, меняющихся по мере раскрытия вина в бокале. Наиболее важным для букета является сбалансированность всех его составляющих.

В

Выдержка вина осуществляется как на винодельне, так и после покупки. Срок выдержки вина на винодельне составляет от нескольких недель до нескольких лет, в зависимости от типа вина и замысла производителя. Здесь вина выдерживают в деревянных бочках, бетонных или металлических чанах. Вина, которые не расчитаны на длительное хранение, могут не выдерживаться или выдерживаться всего несколько недель. После бутилирования вино выдерживается еще некоторое время, чтобы оно отдохнуло. После продажи некоторые вина выдерживаются в домашних погребах до нескольких десятков лет.

Винная кислота – естественная фруктовая кислота, содержание которой в вине тем больше, чем лучше вызрел виноград.

Виноградное сусло – сок винограда. Из 1 кг винограда получают 0, 7 л сусла.

Г

Гран Крю (Grand Cru) – термин, относящийся к виноградникам, обладающим исключительной почвой и большой известностью.

Д

Дегоржаж – удаление пробки в процессе шампанизации вин с целью устранения дрожжевого осадка.

Декантация – это переливание вина из бутылки в графин-декантер. Осуществляется для того, чтобы слить вино с осадка, усилить контакт с кислородом для раскрытия его букета или просто из эстетических соображений. Для вин «на каждый день» декантация не является необходимой, однако очень молодые танинные красные вина можно перелить в графин для того, чтобы они быстрее «продышались». Не подвергают декантации хрупкие и уязвимые вина, такие как бургундские, а также белые и розовые.

К

Кислотность – характеристика вина, придающая ему свежесть, важная составляющая баланса. Вино, не имеющее достаточной кислотности, слишком пресное и безжизненное. Кроме того, кислотность служит защитой от бактерий.

Креман – разновидность игристых вин, сделанных не в Шампани, а, например, в Эльзасе, Бургундии или в долине Луары.

М

Магнумбутылка емкостью 1,5 литра. Процессы, протекающие при хранении вин в магнуме отличаются от процессов, протекающих при хранении вин в обычных бутылках.

Миллезим/винтаж – год урожая винограда, из которого изготовлено вино. Миллезим обеспечивает сбалансированный вкус и букет вина и продлевает его жизнь. Исходя из сведений о погодных условиях в том или ином году, профессионалы могут делать вывод о исключительных, хороших, средних и провальных миллезимах. Миллезимным считается вино, которое либо полностью, либо в основной части (от 75% до 95%) произведено из винограда урожая указанного года.

П

Перляж – игра пузырьков в шампанском или любом игристом вине. Перляж является одним из признаков по которым определяется качество игристого вина. В хорошем шампанском перляж устойчивый, а пузырьки маленькие.

Полифенолы – особые химические соединения, содержащиеся в вине. Полифенолы обладают антикосидантными и бактерицидными свойствами. Имеются исследования, доказывающие их способность предотвращать сердечно-сосудистые заболевания. К полифенолам относят антоцианы, отвечающие за цвет красных вин, и танины, отвечающие за структуру вина и его способность к выдержке. В красных винах содержится полифенол ресвератрол — вещество, которое улучшает приток кислорода к мозгу и даже обладает омолаживающими свойствами.

Послевкусие – это вкус и аромат, которые задерживаются во рту (на небе) после того, как вино попробовали, подержали и проглотили. Является важным показателем качества вина: чем дольше послевкусие, тем лучше вино.

Р

Ремюаж (взбалтывание) – сложная технологическая операция в производстве шампанских вин, проводимая с целью перемещения дрожжевого осадка в горлышко бутылки. Проводится вручную.

С

Сбалансированное вино – вино, в котором хорошо сочетаются все его характеристики: кислотность, танинность, сладость, ароматичность и содержание алкоголя. Самые лучшие вина отличаются идеальным балансом.

Сомелье (sommelier) – сотрудник ресторана, ответствечающий за составление винной карты, приобретение, хранение и представление вин клиенту. Обучение профессии сомелье проводится в специализированных школах. Профессиональный сомелье, прошедший полный курс обучения, способен определить качество вина, сорт винограда, регион происхождения и возраст вина по его вкусу и аромату.

Столовое вино – это самый низкий класс в иерархии вин. В процессе производства столовых вин допускается использование виноматериалов из разных частей страны и даже разного года урожая.

Т

Танинность – еще одна характеристика вина, наиболее выраженная в молодых красных винах. Источник танинов в вине — виноградная кожица. Наиболее насыщены танинами красные вина. Белые вина, в отличии от красных, не ферментируются вместе с кожицей, поэтому содержание танинов в них невелико. Танины придают вину вяжущий вкус. Со временем, в процессе выдержки, танины сглаживаются, и вино становится более сбалансированным.

Тихое вино – вино без углекислоты.

Ф

Ферментация – процесс брожения, с помощью которого и образуется вино. Существует два вида ферментации: спиртовая и малолактическая. При спиртовом брожении дрожжи перерабатывают содержащийся в зрелых ягодах сахар в спирт. При малолактической ферментации, которую вино может проходить как целиком, так и частично (а может и вообще не проходить) яблочная кислота превращается в более мягкую молочную, благодаря чему вино приобретает более округлый вкус.

Х

Херес – старинные крепленые виноградные испанские вина. В английском языке принято название «шерри».

Ш

Шамбрирование – доведение красного вина до температуры подачи на стол.

Шаптализация – подсахаривание сусла с целью повысить в вине содержание спирта.

Э

Энолог – специалист, изучающий вино и процессы виноделия.

Больше диковинных винных терминов тут.

Французы (а кто же еще!) придумали гаджет, который якобы способен заменить вам опытного сомелье с его советами. Компактный и симпатично выглядящий прибор под названием MyOeno умеет определять крепость и состав вина, а также выполнять еще ряд полезных функций.

Как это работает?

MyOeno внешне напоминает термометр и используется так же: его нужно погрузить в емкость с вином, после чего вся полученная с его помощью информация отправляется на ваш смартфон. Устройство определяет крепость напитка, его танинность, кислотность, зрелость и пр.

Работа гаджета базируется на анализе спектра видимого и невидимого излучения. MyOeno испускает волны определенной длины, анализирует скорость их прохождения и, с помощью встроенного алгоритма, выявляет энологические характеристики вина.

На самом деле, подобного рода устройства достаточно давно используются винными профессионалами. Например, масс-спектрометры, которые применяют в своей работе виноделы. Однако они обычно дорогостоящи, подразумевают лабораторный анализ и чаще всего взятие отдельного образца.

MyOeno никак не меняет характеристики исследуемого вина. А его стоимость доступна большинству любителей.

Что есть в приложении?

«Когда я пью вино, мне не важно, что написано на его этикетке или сколько оно стоит. Важно, чтобы оно доставляло удовольствие, — говорит соучредитель стартапа MyOeno Бастьен Гийебастр. — А значит, мне нужно научиться находить вина, которые подходят мне по вкусу. Немного объективной информации поможет сделать правильный выбор».

В приложении MyOeno информация, полученная с помощью гаджета, отображается в виде треугольной диаграммы, на которой в процентах представляются три основных критерия оценки вина. Эти данные позволяют не только идентифицировать конкретный напиток, но и, в зависимости от оценок, которые ставит пользователь, рекомендовать ему другие подобные вина.

Для более точного выявления вкусов винам можно ставить оценки и выбирать отметки. Таким образом формируется персональная база данных, которая поможет находить правильные вина и избегать траты денег на неудачные покупки.

Еще один вариант применения устройства: расспросить друга, какого типа вина он любит — и система MyOeno подберет идеальный вариант ему в подарок.

Что почем?

Сканер MyOeno работает от аккумулятора и заряжается через USB. Поставляется в комплекте с зарядным кабелем и устройством для чистки.

Стоимость гаджета на сегодняшний день составляет 99 евро — и обещает расти. Для справки: еще недавно MyOeno продавался на 10 евро дешевле, а в прошлом году на Kickstarter его можно было предзаказать всего за 69 евро. Вы готовы приобрести эту новинку?

Больше важных винных гаджетов этого года здесь.

В далеком 1818 году мадам Клико сделала то, что в то время в Шампани было настоящей революцией: смешала красное и белое вина для создания шампанского, получив таким образом игристое розе.

Сегодня Veuve Clicquot Rosé – это своеобразный эталон, в котором идеально сочетаются вкус, аромат и цвет. Компания продолжает производить его по тому же рецепту, что и 200 лет назад: путем смешивания несколько сортов игристых вин.

После того, как вина смешиваются, напиток разливается по бутылкам, которые хранятся в подвале 3 года. Именно благодааря такому способу напиток приобретает свой характерный розово-медный цвет и аромат.

Чтобы отметить двухсотлетний юбилей такого события, дом шампанских вин Veuve Clicquot выпустил необычное ведерко для шампанского. Оно напоминает одновременно две стоящие друг на друге банки из-под краски и праздничный торт. Действительно, какой же юбилей — без торта!

Ведерко продается с бутылкой розового шампанского Veuve Clicquot Rosé.

Ежегодно в третий четверг ноября все винолюбы планеты отмечают Праздник молодого вина. Все началось во Франции — c традиции встречать Божоле Нуво. И сегодня именно молодое французское вино остается главным героем этого праздника во всем мире. Однако отмечать его можно и местными винами текущего урожая. Тут главное не частности, а повод в целом: встретить Новый год по винному календарю.

Мы подобрали для вас несколько мест и мероприятий, на которых можно будет поднять бокал со словами «Beaujolais Nouveau est arrivé!» в компании единомышленников. Знаете больше локаций и событий, посвященных этому событию? Делитесь!

Киев

Дегустация для сомелье

16 ноября с 11:00 до 12:30 в баре Le Tsveri (ул. Хорива, 25/12) пройдет Дегустация Beaujolais nouveau для сомелье. Организует событие (вот уже в 15-й раз!) Ассоциация сомелье, а проведет ее президент организации Дмитрий Сидоренко.

Вход членов Ассоциации и выпускников «Школы вин» Дмитрия Сидоренко бесплатный.
Для всех других сомелье — 150 гривен. Регистрация на странице события.

Божоле Нуво — праздник молодого вина

С 19:30 до 22:00 отметить наступление Нового винного года можно будет в ресторане Sanpaolo (Музейный переулок, 4). Резерв стола по телефону (067) 433-74-44.

Вечер с Божоле Нуво. Год 2017

С 18:00 до 21:00 в DeCoupaGe café (ул. Малая Житомирская, 9б) — праздник молодого вина с ужином и кинопоказом. В меню — паста и фильм про виноделов и винолюбов «Возвращение в Бургундию». Стоимость участия 350 грн. Бронь по телефону (096) 633-13-73.

Дегустация Божоле Нуво

С 19:00 до 22:00 отпраздновать приход Божоле Нуво приглашает сеть винных салонов In Vino Kyiv (ул. Цитадельная, 6/8). В программе — помимо, конечно же, молодого вина, — живая музыка, квесты, розыгрыши и сюрпризы. Стоимость дегустации с закусками 400 грн. Бронь участия по телефону (050) 404-98-78.

Днепр

Который час? Время Божоле Нуво!

16 ноября с 18:00 до 22:00 праздник молодого вина с профессиональным сомелье пройдет в ресторане Confetti (пр. Карла Маркса, 41). Бронь столиков по телефону (067) 622-74-07.

Одесса

Свято Божоле

16 ноября в 18:30-20:30 дегустация «Свято Божоле!» стартует в винном бутике «Країна Вин» (ул. Садовая, 9). Посетители смогут попробовать самое свежее вино из винограда сорта Гаме, прибывшее прямиком из Франции. Ведущий вечера — шеф-сомелье Евгений Гоменюк. Стоимость участия 250 грн. Предварительная запись и продажа билетов по телефону (094) 930-76-76.

Божоле Нуво 2017 прибыло!

А в 19:00-21:00 дегустация «Божоле Нуво 2017 прибыло!» пройдет в Винном погребе Santim (ул. Троицкая, 54). Командовать парадом будет шеф-сомелье сети Santim Александр Сугаченко. В программе молодое, фруктовое и легкое вино и рассказы про историю, обычаи и традиции праздника.

Стоимость мероприятия 250 грн. Предварительная регистрация — по ссылке или по телефону (095) 289-19-42 — обязательна.

Ужгород

17-19 ноября здесь пройдет Праздник молодого вина и меда «Закарпатское Божоле». На фестивале представят лучшие образцы молодого закарпатского вина урожая текущего года от самых именитых виноделов области. Основная локация — старинные винные подвалы Ракоци «Совиное гнездо» в центре Ужгорода (ул. Ракоци, 2).

А старт празднику в четверг, 16 ноября, уже традиционно даст мэр города, который откроет первую бочку молодого закарпатского вина на углу улиц Волошина-Корзо. Начало театрализованного действа в 19:00. Официальное же открытие фестиваля — с рыцарскими боями и фаер-шоу — запланировано на субботу, 18 ноября.

Вход в винные подвалы будет бесплатным. Каждый посетитель фестиваля сможет приобрести за 120 грн. фирменный фестивальный бокал с логотипом праздника, в цене которого заложен литр вина. Бокал даст право принять участие в народной дегустации и голосовании за лучшее молодое вино фестиваля. По итогам голосования будут определены лучшие виноделы Закарпатья.

Кстати, во Франции урожай винограда в этом году считается один из самых удачных. Его собрали меньше, чем ожидалось, но, благодаря благоприятным погодным условиям, он оказался отличного качества. Специалисты предрекают, что винтаж 2017 года станет одним из самых интересных, после 2009 и 2015 годов.

Вино все больше превращается в лучший объект для инвестирования. Сегодня по показателю роста ценности изысканные вина обгоняют такие традиционные активы, как классические автомобили, драгоценности и предметы искусства.

Согласно данным аналитического отчета Knight Frank Luxury Investment Index (Рейтинг инвестиций в предметы роскоши), за прошедшие 12 месяцев цены на вина выросли в среднем на 25%.

«Никакой другой вид вложений не достиг такого роста за этот год», — комментирует редактор отчета Knight Frank Эндрю Ширли.

Приведенные цифры подтверждают тренд предыдущих пару лет, отмечавшихся ростом рынка изысканных вин, особенно в сравнении с другими ценностями, такими как предметы искусства, ювелирные изделия, антикварная мебель и прочее.

«Мы живем в эпоху перемен, когда происходит сдвиг инвестиционных возможностей», — говорит Ширли.

За прошедшие 5 лет цены на коллекционные вина выросли на 61%, а за десятилетие — на 231%. Больше за это время подорожали только классические автомобили.

В первую очередь дорожают французские вина от ведущих винных домов. Рост их стоимости подогревают, в первую очередь, покупатели из Китая и Европы, включая Великобританию.

Возможно, вы замечали надпись «sur lie», например, на бутылке белого вина из долины Луары. Sur lie переводится как «на осадке» («на отстое», «с отстоем»). Что же это такое, и стоит ли пить такие вина?

Что это такое и как это на вкус?

На самом деле, в частности, в долине Луары методом «сюр ли» производят лучшие вина региона. Осадком в данном случае называют дрожжевые частицы, оставшиеся от автолиза – ферментации, которая сопровождается саморазрушением дрожжевых клеток. Данный способ улучшает вкусовые качества некоторых вин, например, из сортов винограда Шардоне, Совиньон Блан и Мелон де Бургонь, из которого производится знаменитое луарское Мюскаде, идеально подходящее к местным устрицам. Sur lie изготавливаются белые и игристые вина.

Описываемые осадки представляют собой окрашенные в коричневый цвет мертвые дрожжевые частицы, которые собираются на дне ферментационного сосуда. Когда дрожжевые клетки в ходе ферментации начинают разрушаться, они выделяют небольшое количество сахаров (называемых полисахаридами) и аминокислот. Именно их присутствие оставляет особый вкус и послевкусие на языке после употребления вин данного типа. Их часто описывают, как более сливочные, насыщенные, с большей глубиной и сложностью вкуса.

Помимо добавления кремовости в текстуру вина, высвобождение жирных кислот (которое происходит при разрушении стенок клеток дрожжей) делает более выраженным аромат напитка.

Сколько длится выдержка sur lie?

В зависимости от вина, выдержка на осадке может длиться от всего лишь 3-4 месяцев до нескольких лет! При этом некоторые производители, чтобы увеличить площадь поверхности контакта с осадком, и, таким образом, экстракцию, в процессе выдержки могут также перемешивать выпавшие дрожжи. Данный процесс называется «батоннажем».

В результате получаются вина, которые трудно перепутать с другими. Например, традиционные игристые, которые выдерживаются на осадке в течение длительного времени, будут иметь ярко выраженный аромат тоста, сыра, орехов и цветов.

Тихие белые вина также будут отличаться дрожжеподобными ароматами, которые обычно более свойственны игристым. Дополнительную специфику таким винам придает выдержка в дубовых бочках, добавляющая ароматические соединения и привкус дерева, карамели, дыма, гвоздики, ванили или даже мяса.

В общем, бояться вин «на осадке» не стоит – наоборот, нужно пробовать!

Знаменитый люксовый журнал для путешественников Condé Nast Traveler опросил ведущих сомелье Америки, чтобы выяснить, куда они собираются отправиться за винными впечатлениями в этом году. Почему бы и нам не воспользоваться получившимся списком маршрутов?

(більше…)

К Божоле Нуво можно испытывать разные чувства — от пренебрежения до восторга. Самые придирчивые винные гурманы его не приемлют. Люди неосведомленные считают вполне достойным вином. Маркетологи воспринимают, как очередной феномен искусственной раскрутки — типа Дня Святого Валентина. На самом деле, истина, как всегда где-то посередине: да, это не лучшее из вин, но пить его не только можно, но и нужно!

(більше…)

Желтое вино (фр. Vin Jaune) — это уникальное белое сухое вино, производимое в четырех из восьми апелласьонов французского департамента Юра (Jura): Château-Chalon, Arbois, l’Etoile и Côtes du Jura. Самое лучшее желтое — Шато-Шалон.

(більше…)

Среди любителей вина есть серьезные, степенные люди, которые ассоциируют вино с чем-то аристократичным и торжественным. Такой потребитель, безусловно, купит бутылку вина с названием типа Chateau Lafite, Brunello di Montalcino или Antinori на строгой, классической этикетке. Но молодежь тоже за вино! Вино праздничное и веселое. Современные виноделы (особенно Нового Света), ориентируясь на такую аудиторию, придумывают своей продукции названия и креативные этикетки. Мы уже рассказывали про восемь вин с оригинальными названиями, но фантазия виноделов не дремлет.

(більше…)

usercartcrossmenu