Вы еще не являетесь счастливым обладателем собственного винного погреба? Научитесь правильно хранить вино в обычных домашних условиях. Для этого достаточно соблюдать несколько не слишком сложных условий.

Темнота

Вино желательно хранить в темноте. Солнечные лучи или даже искусственное освещение могут изменить вкусовые свойства напитка – например, сделать его горьким. Особенно подвержены негативному воздействию света белые вина. Красные более устойчивы, но рисковать все равно не стоит. Кстати, именно поэтому винные бутылки часто делают не из прозрачного, а из темного стекла, которое хотя бы частично может защитить напиток от ультрафиолетовых лучей.

Положение

Как в упомянутых погребах, так и дома вино следует хранить в горизонтальном положении. Это делается для того, чтобы пробка была в постоянном контакте с вином, иначе она высохнет и потеряет герметичность, что повлияет на вкусовые свойства напитка. Данный пункт важен именно для вин, которые закупориваются природной пробкой. Для тех, в которых используются полимирные или металлические, положение не имеет значения.

Температура

Вино любит прохладу. Не комнатную температуру, а похолоднее – для большинства вин оптимальная температура хранения +10-12 градусов по Цельсию. Именно в таких условиях лучше всего держать вина, которые вы приобретаете для выдержки. Дело в том, что даже в процессе хранения в вине продолжают происходить молекулярные изменения, которые часто делают его еще лучше. При слишком высокой температуре вино может раскрыть свои качества слишком рано и быстро постареть. И наоборот, когда слишком холодно, процессы развития замедляются. Вино также любит температурную стабильность. В общем, есть смысл подумать о приобретении специального винного холодильника.

Влажность

Важна также влажность в помещении, где хранится вино. Если она слишком высокая, на бутылках будет образовываться плесень. Если слишком низкая, будет сохнуть пробка, что может привести к порче вина. Оптимальная влажность для хранения разных сортов – от 65 до 80%. Контролировать ее поможеть прибор гигрометр.

Вентиляция

Вино также любит свежий воздух. Через пробку оно «дышит», поэтому нужно обеспечить достаточную естественную или искусственную вентиляцию. Не рекомендуется хранить бутылки рядом с другими продуктами и напитками, которые имеют сильный запах – это может повлиять на собственный аромат вина.

 

Покой

Вину показаны покой и тишина. Ок, некоторые считают, что классическая музыка ему не помешает. Но в целом вино лучше поменьше беспокоить. Даже постоянная вибрация обычного домашнего холодильника – не лучшая среда для винной бутылки, особенно при длительном хранении. Учтите, что со временем в вине выпадает осадок, который не любит движения.

В общем, создайте вину идеальные условия – и оно вас отблагодарит: своим вкусом, ароматом и эмоциями.

Вы любите вина так же, как их любим мы? А владеете ли вы специфическим винным лексиконом? Мы составили для вас краткий «винный словарь», который поможет вам лучше разбираться в данной теме и блистать перед друзьями на винных вечеринках.

А

Аппеласьон – четко выделенная территория с уникальной экосистемой, на которой культивируются определенные сорта винограда. Сегодня указание на бутылке вина аппеласьона – своеобразная гарантия его качества, поскольку правила аппеласьона регламентируют максимальную урожайность, возраст лоз, типы почв, а иногда и весь процесс винификации. Во Франции система аппеласьонов была введена законом в 1935 году, а сегодня официальные аппелласьоны есть во всех винопроизводящих странах на территории Европы.

Ассамбляж – смешивание разных партий вина одного происхождения – или вин разных сортов одного происхождения. Такое смешивание осуществляют для получения вин с определенными характеристиками.

Б

Баррик – французское название небольшой дубовой бочки объемом около 225 литров. Традиционно баррик использовался в Бордо, но на сегодняшний день распространен по винодельням всего мира.

Благородная плесень (ботритис, Botrytis cinerea) – грибок, паразитирующий на виноградной лозе, уменьшающий содержание воды в винограде и концентрирующий сахаристость и кислотность. Развивается на виноградных ягодах при сочетании необходимой влажности и температуры, что обычно происходит на виноградниках, расположенных вдоль рек. Как правило, «ботритизированные» вина – сладкие, с ароматом экзотических фруктов.

Букет – совокупность ароматов и вкусов вина. Простой букет – это несколько отчетливых, легко распознаваемых ароматов. Сложный букет характеризуется большим количеством оттенков аромата и вкуса, меняющихся по мере раскрытия вина в бокале. Наиболее важным для букета является сбалансированность всех его составляющих.

В

Выдержка вина осуществляется как на винодельне, так и после покупки. Срок выдержки вина на винодельне составляет от нескольких недель до нескольких лет, в зависимости от типа вина и замысла производителя. Здесь вина выдерживают в деревянных бочках, бетонных или металлических чанах. Вина, которые не расчитаны на длительное хранение, могут не выдерживаться или выдерживаться всего несколько недель. После бутилирования вино выдерживается еще некоторое время, чтобы оно отдохнуло. После продажи некоторые вина выдерживаются в домашних погребах до нескольких десятков лет.

Винная кислота – естественная фруктовая кислота, содержание которой в вине тем больше, чем лучше вызрел виноград.

Виноградное сусло – сок винограда. Из 1 кг винограда получают 0, 7 л сусла.

Г

Гран Крю (Grand Cru) – термин, относящийся к виноградникам, обладающим исключительной почвой и большой известностью.

Д

Дегоржаж – удаление пробки в процессе шампанизации вин с целью устранения дрожжевого осадка.

Декантация – это переливание вина из бутылки в графин-декантер. Осуществляется для того, чтобы слить вино с осадка, усилить контакт с кислородом для раскрытия его букета или просто из эстетических соображений. Для вин «на каждый день» декантация не является необходимой, однако очень молодые танинные красные вина можно перелить в графин для того, чтобы они быстрее «продышались». Не подвергают декантации хрупкие и уязвимые вина, такие как бургундские, а также белые и розовые.

К

Кислотность – характеристика вина, придающая ему свежесть, важная составляющая баланса. Вино, не имеющее достаточной кислотности, слишком пресное и безжизненное. Кроме того, кислотность служит защитой от бактерий.

Креман – разновидность игристых вин, сделанных не в Шампани, а, например, в Эльзасе, Бургундии или в долине Луары.

М

Магнумбутылка емкостью 1,5 литра. Процессы, протекающие при хранении вин в магнуме отличаются от процессов, протекающих при хранении вин в обычных бутылках.

Миллезим/винтаж – год урожая винограда, из которого изготовлено вино. Миллезим обеспечивает сбалансированный вкус и букет вина и продлевает его жизнь. Исходя из сведений о погодных условиях в том или ином году, профессионалы могут делать вывод о исключительных, хороших, средних и провальных миллезимах. Миллезимным считается вино, которое либо полностью, либо в основной части (от 75% до 95%) произведено из винограда урожая указанного года.

П

Перляж – игра пузырьков в шампанском или любом игристом вине. Перляж является одним из признаков по которым определяется качество игристого вина. В хорошем шампанском перляж устойчивый, а пузырьки маленькие.

Полифенолы – особые химические соединения, содержащиеся в вине. Полифенолы обладают антикосидантными и бактерицидными свойствами. Имеются исследования, доказывающие их способность предотвращать сердечно-сосудистые заболевания. К полифенолам относят антоцианы, отвечающие за цвет красных вин, и танины, отвечающие за структуру вина и его способность к выдержке. В красных винах содержится полифенол ресвератрол — вещество, которое улучшает приток кислорода к мозгу и даже обладает омолаживающими свойствами.

Послевкусие – это вкус и аромат, которые задерживаются во рту (на небе) после того, как вино попробовали, подержали и проглотили. Является важным показателем качества вина: чем дольше послевкусие, тем лучше вино.

Р

Ремюаж (взбалтывание) – сложная технологическая операция в производстве шампанских вин, проводимая с целью перемещения дрожжевого осадка в горлышко бутылки. Проводится вручную.

С

Сбалансированное вино – вино, в котором хорошо сочетаются все его характеристики: кислотность, танинность, сладость, ароматичность и содержание алкоголя. Самые лучшие вина отличаются идеальным балансом.

Сомелье (sommelier) – сотрудник ресторана, ответствечающий за составление винной карты, приобретение, хранение и представление вин клиенту. Обучение профессии сомелье проводится в специализированных школах. Профессиональный сомелье, прошедший полный курс обучения, способен определить качество вина, сорт винограда, регион происхождения и возраст вина по его вкусу и аромату.

Столовое вино – это самый низкий класс в иерархии вин. В процессе производства столовых вин допускается использование виноматериалов из разных частей страны и даже разного года урожая.

Т

Танинность – еще одна характеристика вина, наиболее выраженная в молодых красных винах. Источник танинов в вине — виноградная кожица. Наиболее насыщены танинами красные вина. Белые вина, в отличии от красных, не ферментируются вместе с кожицей, поэтому содержание танинов в них невелико. Танины придают вину вяжущий вкус. Со временем, в процессе выдержки, танины сглаживаются, и вино становится более сбалансированным.

Тихое вино – вино без углекислоты.

Ф

Ферментация – процесс брожения, с помощью которого и образуется вино. Существует два вида ферментации: спиртовая и малолактическая. При спиртовом брожении дрожжи перерабатывают содержащийся в зрелых ягодах сахар в спирт. При малолактической ферментации, которую вино может проходить как целиком, так и частично (а может и вообще не проходить) яблочная кислота превращается в более мягкую молочную, благодаря чему вино приобретает более округлый вкус.

Х

Херес – старинные крепленые виноградные испанские вина. В английском языке принято название «шерри».

Ш

Шамбрирование – доведение красного вина до температуры подачи на стол.

Шаптализация – подсахаривание сусла с целью повысить в вине содержание спирта.

Э

Энолог – специалист, изучающий вино и процессы виноделия.

Больше диковинных винных терминов тут.

Всем уже, наверное, знакомо значение слова сомелье — даже если вы не очень часто посещаете рестораны или выбираете вина в специализированных магазинах с помощью представителей этой полезнейшей профессии. А знаете ли вы, кто такие фумелье и витолье?

(більше…)

Чем больше вы углубляетесь в изучение вин и всего, что их сопровождает, тем выше шансы, что вы заразитесь винным снобизмом. Проверьте, есть ли у вас следующие симптомы этой «болезни», и до какой степени она у вас развилась.

(більше…)

Вокруг вина ходит не только множество красивых легенд, но и немало предубеждений и мифов: о том, как оно создается, как употребляется и прочее. Избавляемся от них, чтобы получать от вина еще больше удовольствия и наслаждения!

(більше…)

О самых популярных алкогольных напитках ходит множество легенд. Некоторые из них имеют под собой реальное основание, другие являются просто мифами. Развеем самые распространенные из них.

(більше…)

Встретив в составе вина одну из следующих добавок, не стоит тут же отставлять бутылку в сторону. Данные компоненты являются целиком допустимыми и используются в виноделии как на маленьких хозяйствах, так и на гигантах производства.

(більше…)

Мы уже делились десятью терминами для описания вина, которые используют знатоки. Продолжим винный ликбез и раскроем еще несколько терминов из арсенала профессионалов. Пользуйтесь ими для описания впечатлений от вины — и впечатления гостей за вашим праздничным столом!

(більше…)

Винная культура все больше распространяется по стране, и в преддверии нынешнего — 6-го — Киевского фестиваля еды и вина в столице и не только проходит целая тематическая неделя, наполненная лекциями, дегустациями и другими событиями для любителей и профессионалов виноделия и винопития. Винотека представляет вам основные мероприятия винной недели, которые пройдут в Киеве.

(більше…)

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) по-прежнему считает, что чрезмерное употребления алкоголя опасно для здоровья. Но что же она считает не чрезмерным употреблением? Согласно ВОЗ, в целом это 20 грамм алкоголя 5 дней в неделю. Что делать в оставшиеся 2 дня недели, ВОЗ не уточняет. Зато уточняет информацию о дозах, которые не вредят здоровью человека.

(більше…)

usercartcrossmenu